Minestrone – jarzynowa po włosku
2021-03-29
łatwy
40 min
4
Minestrone to po włosku po prostu zupa. Na dobre rozgościła się w Polsce na przełomie lat 70. i 80. XX w. razem z ekspansją amatorskiej uprawy cukinii. Włoską zupę z cukinią polecał ówczesny tygodnik „Kobieta i życie”, zachwalała „Przyjaciółka”. W naszym domu wszystko co nowe, trzeba natychmiast wypróbować, a ponieważ mieliśmy wtedy duży ogród warzywny, cukinii było pod dostatkiem. Jej zapach i smak zawsze nam się kojarzy z ogrodem w upalny letni dzień.
Przepis zaczerpnięto z książki "Królestwo zup" Ludmiły Stawskiej i Adrianny Ewy Stawskiej
SKŁADNIKI
- 1 młoda cukinia
- 1 marchewka
- 1 gałązka selera naciowego
- 3-5 sztuk młodych ziemniaków
- 2 mięsiste pomidory
- 1 pęczek dymki
- 2 ząbki czosnku
- duża garść łodyżek bazylii, liście do przybrania
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 2 l bulionu warzywnego
- 200 g zielonej fasolki szparagowej
- 2 łyżki drobnego makaronu
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- świeżo starty parmezan do posypania
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- W rondlu z grubym dnem rozgrzać oliwę, dodać posiekaną dymkę i czosnek. Smażyć do zeszklenia.
- Dodać pokrojoną marchewkę i smażyć pod przykryciem przez około 5 minut. Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, posiekany seler oraz łodyżki bazylii i pietruszki (liście pozostawić do wykończenia zupy). Gotować 10 minut.
- Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki, pokroić i dodać do zupy. Całość gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut.
- Następnie dodać pokrojoną fasolkę szparagową, a 5 minut później pokrojoną cukinię.
- Do zupy wrzucić makaron ugotowany według zaleceń na opakowaniu.
- Na koniec włożyć przecier pomidorowy, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Garnek z zupą zdjąć z ognia i dodać posiekane liście bazylii i natkę pietruszki. Przed podaniem każdy talerz posypać tartym parmezanem.
