Gruzińska zupa charczo – ognista, treściwa i rozgrzewająca jak żadna inna
Gruzińska zupa charczo to kwintesencja rozgrzewającej kuchni Kaukazu — gęsta, pikantna i tak aromatyczna, że trudno poprzestać na jednej misce. To danie na pograniczu zupy i gulaszu, przygotowywane tradycyjnie z wołowiny, choć równie zachwycająco smakuje z jagnięciną czy wieprzowiną. Wyrazista ostrość, głęboki smak i delikatna orzechowa nuta sprawiają, że charczo syci, grzeje i poprawia nastrój nawet w najbardziej ponure dni. Idealna propozycja na duży głód i rozgrzewkę po powrocie do domu.
i
Dieta bezglutenowa
Poczuj smak Gruzji na talerzu - zrób zupę charczo
Gruzińska zupa charczo ma długą i barwną historię, sięgającą czasów, gdy na Kaukazie gotowano ją głównie dla wojowników wracających z wypraw. Musiała być sycąca, rozgrzewająca i pełna energii — dlatego łączono w niej mięso wołowe z intensywnymi przyprawami i gęstą konsystencją przypominającą gulasz. Z czasem charczo stało się jednym z najważniejszych dań narodowych Gruzji, serwowanym podczas rodzinnych uczt i świąt, a każda rodzina wypracowała własną, lekko inną wersję przepisu.
Charczo słynie z charakterystycznego zestawu przypraw i dodatków, który nadaje jej tak rozpoznawalny smak. Kluczowe są ostra papryka, czosnek, kolendra oraz aromatyczny chmeli-suneli. W wielu tradycyjnych przepisach stosuje się również tklapi — kwaśny, suszony przecier ze śliwek lub derenia — który dodaje zupie przyjemnej kwasowości i pogłębia jej smak. To właśnie połączenie ostrości, ziołowej świeżości i lekko kwaskowej nuty sprawia, że charczo jest tak niepowtarzalna.
Co ważne, charczo to zupa, która wręcz zyskuje po odgrzaniu. Dzięki długiemu gotowaniu i bogactwu przypraw smaki mają czas, by się przegryźć i połączyć, dlatego kolejnego dnia staje się jeszcze bardziej aromatyczna i pełniejsza. Można ją bez obaw odgrzewać, a nawet mrozić — po rozmrożeniu nadal zachowuje świetną konsystencję i głęboki smak. Idealna propozycja na kilka obiadów lub na zapas do zamrażarki.
Pod materiałem wideo znajdziesz galerię, a w niej: Rozgrzewające zupy - 10 przepisów
SKŁADNIKI
- 600 g wołowiny, pokrojonej w kostkę
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
- 6 ząbków czosnku, drobno posiekany
- 6 łyżek oleju
- 1 marchewka, pokrojona w plastry
- 1 pietruszka, pokrojona w plastry
- 1 kawałek selera, pokrojony w kostkę
- 3 papryki czerwone, pokrojone w kostkę
- 1 papryczka chili, drobno posiekana
- 2 jabłka
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 5 łyżek koncentratu pomidorowego
- 3-4 łyżki zmielonych migdałów lub orzechów włoskich
- 2 łyżki płatków migdałowych
- 1 szklanka ryżu, ugotowanego na sypko
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżka tymianku
- 1 łyżka kolendry
- 1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki octu
- 2 liście laurowe
- sól do smaku
- natka pietruszki, drobno posiekana
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- W sporym garnku rozgrzać nieco oleju i zeszklić cebulę. Dodać mięso i czosnek i smażyć, aż mięso będzie obsmażone ze wszystkich stron.
- Dodać marchewkę, pietruszkę i selera, wrzucić liść laurowy i zalać 2 litrami gorącej wody.
- Garnek przykryć i dusić całość na średnim ogniu przez około godzinę.
- Po tym czasie dodać pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy, paprykę i jabłka.
- Gotować jeszcze pół godziny, po czym dodać przyprawy i ryż, a następnie mielone orzechy lub migdały.
- Podawać gorącą, obficie posypaną posiekaną natką
10
