Niepozorna, a genialna: zupa niebecz z kapustą kiszoną – regionalny hit z lubuskiego
Zupa niebecz to kulinarna perełka z serca lubuskiego – gęsta, rozgrzewająca i pełna głębokiego smaku. Jej sekretem jest kiszona kapusta, która nadaje potrawie wyrazistości i lekko kwaśnego charakteru, idealnie przełamującego esencjonalny wywar. To danie z historią, tradycyjnie podawane podczas chłodniejszych dni, dziś wraca na stoły jako comfort food z regionalnym sznytem. Jeśli jeszcze jej nie próbowaliście – czas to nadrobić!
Poznaj kuchnię lubuską
Kuchnia lubuska, choć nieco mniej znana niż kuchnie innych regionów Polski, kryje w sobie prawdziwe kulinarne skarby – proste, sycące i głęboko zakorzenione w lokalnej tradycji. To kuchnia pogranicza – przenikają się w niej wpływy wielkopolskie, śląskie, a nawet niemieckie, ale jednocześnie zachowuje swój unikalny, wiejski charakter. Dominuje tu kapusta, ziemniaki, kasze i sezonowe warzywa, a dania są często esencjonalne, przygotowywane z myślą o ciężkiej pracy w polu czy lesie.
Jednym z najbardziej charakterystycznych dań regionu jest zupa niebecz – gęsta, aromatyczna potrawa z kiszonej kapusty, często wzbogacana zasmażką i ziemniakami. Nazwa „niebecz” wywodzi się z lokalnej gwary i w dawnych czasach oznaczała zupę z resztek – „nie beć”, czyli „nie wyrzucać”. To doskonały przykład kulinarnego recyklingu – danie, które powstało z potrzeby gospodarnego podejścia do jedzenia, dziś zachwyca głębią smaku i nostalgią za kuchnią naszych babć.
SKŁADNIKI
- Zupa:
- 2 kg kości,
- 0,7 kg kiełbasy, np. śląskiej,
- seler,
- 2 pory,
- 4 pietruszki (korzeń),
- 2 marchewki,
- 2 kg ziemniaków,
- 0,2 kg grzybów suszonych,
- sól, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie.
- Kapusta:
- 1,5 kg kapusty kiszonej,
- liść laurowy, kminek, ziele angielskie, sól, pieprz czarny mielony,
- smalec
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Z kości i włoszczyzny pokrojonej na kawałki ugotować na wolnym ogniu wywar doprawiony solą, liściem laurowym i zielem angielskim.
- Grzyby opłukać, namoczyć w niewielkiej ilości wody. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w dość cienkie plastry.
- Grzyby i ziemniaki ugotować w przecedzonym wywarze dodając pod koniec gotowania majeranek i pokrojoną w plasterki kiełbasę.
- Kiszoną kapustę zalać w garnku wodą sięgającą powierzchni kapusty, dodać łyżeczkę soli i ugotować z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i kminku.
- Gdy będzie miękka odcedzić, dodać smalec, pieprz, sól i kilka minut dusić na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając.
- Zupę podać na głębokim talerzu z dodatkiem kapusty.
