Ciurka. Sycąca zupa zabielana śmietaną i tym nieoczywistym składnikiem
Czym jest ciurka? To sycąca zupa przyrządzana na bazie bulionu wołowego. Ten regionalny przysmak to tradycyjne danie kuchni łemkowskiej. Znakiem rozpoznawczym ciurki jest sposób zabielania. Oprócz śmietany do zupy dodaje się jeden dodatkowy składnik. To ser twarogowy, który również zagęszcza danie. Zobaczcie, jak zrobić pyszną ciurkę według łemkowskiego przepisu.
Kuchnia łemkowska
Tradycyjne potrawy Łemków opierają się na takich składnikach jak mąka żytnia i owsiana, kasza gryczana, siemię i olej lniany oraz warzywa strączkowe, cebula, ziemniaki i kapusta. Wykorzystywane są sezonowe owoce i grzyby leśne. Niegdyś tylko w zamożniejszych domach jadano nabiał, a mięso pojawiało się jedynie od czasu do czasu. Obecnie tradycyjne łemkowskie potrawy przyrządzane są jedynie na wyjątkowe okazje i święta. Jednym z przepisów, z których korzysta się cały czas, jest receptura na zupę ciurkę.
Z czego robi się zupę ciurkę?
Tę tradycyjną łemkowską zupę gotuje się na bazie bulionu wołowego z dodatkiem podsmażonej cebuli oraz posiekanych liści pokrzywy i melisy. Cechą charakterystyczną tego regionalnego dania jest to, ze zupę zabiela się śmietaną i twarogiem, który razem z razową bułką dodaje sytości.
Przepis na zupę ciurkę
- To łatwy przepis na sycący obiad przyrządzony według przepisu pochodzącego z kuchni Łemków.
- Ugotowanie zupy z dodatkiem twarogu nie zajmuje wiele czasu. Zrobienie dużego garnka to około pół godziny.
- Na liście składników znajdują się produkty niedrogie i dostępne nawet w małych sklepach spożywczych.
- Do zupy najlepszy będzie ser twarogowy chudy lub półtłusty.
Kiedy podawać ciurkę?
Zupa ciurka gotowana na wołowym wywarze jest daniem nie tylko pysznym, ale i sycącym. Doskonale rozgrzewa, dlatego można ją gotować w chłodniejsze dni. Jest świetnym pomysłem na niedrogi obiad dla całej rodziny. Zupę można też zapakować do pojemnika i zabrać ze sobą na wynos. Wystarczy odgrzać ją w mikrofalówce i pyszny lunch jest gotowy.
SKŁADNIKI
- 1 i 1/2 l bulionu wołowego
- 150 ml śmietany
- 100 g chudego lub półtłustego twarogu
- 3 cebule
- 1/2 bułki razowej
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- kilka liści pokrzywy
- kilka liści melisy
- sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Obraną cebulę pokroić w drobną kostkę cebulę. W garnku roztopić masło i smażyć na nim cebulę, aż się zeszkli. Wsypać mąkę pszenną i energicznie wymieszać. Smażyć do zrumienienia.
- Wlać bulion wołowy i gotować na średnim ogniu.
- Pokruszony twaróg dokładnie wymieszać ze śmietaną. Wlać kilka łyżek gorącego bulionu i wymieszać, a następnie dodać do zupy.
- Dodać pokruszoną razową bułkę i posiekaną pokrzywę oraz melisę. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zagotować.
- Podawać od razu z chlebem na zakwasie.
