Zanim je upieczesz, wrzuć ziemniaki do kefiru. Niby niewiele, ale robi robotę
Na pierwszy rzut oka brzmi to trochę podejrzanie. Kefir i ziemniaki raczej kojarzą się z obiadem podanym osobno niż z jedną techniką gotowania. A jednak coraz więcej osób zaczyna moczyć młode ziemniaki właśnie w kefirze przed pieczeniem albo smażeniem. I okazuje się, że ten dziwny trik naprawdę działa. Ziemniaki robią się bardziej kremowe w środku, mocniej rumienią się z zewnątrz i mają coś bardzo uzależniającego w tej cienkiej, lekko chrupiącej skórce.
i
Dieta wegetariańska
Co właściwie daje kefir?
I tutaj dzieje się najciekawsza rzecz. Kefir działa trochę podobnie jak marynata. Delikatnie zmiękcza powierzchnię ziemniaków, dzięki czemu podczas pieczenia albo smażenia robią się bardziej kremowe w środku. Jednocześnie zawarte w nim białka i naturalne cukry pomagają mocniej przypiekać brzegi.
Efekt? Środek pozostaje miękki i prawie maślany, a skórka robi się cienka, złota i bardzo chrupiąca.
Najlepiej działają młode ziemniaki
I naprawdę warto poczekać na dobre.
Młode ziemniaki mają:
- cienką skórkę
- więcej naturalnej wilgoci
- i dużo delikatniejszy smak
Dzięki temu kefir nie przykrywa ich aromatu, tylko go podkręca. Najlepsze są małe albo średnie sztuki. Duże warto przekroić na pół, żeby szybciej złapały rumieńce.
Jak smakują najlepiej
Jeszcze gorące. Z dużą ilością koperku i pieprzu. Świetnie pasują do: kefiru, mizerii, grillowanego mięsa albo po prostu jedzone prosto z blachy I szczerze? Ta ostatnia opcja zdarza się zaskakująco często
Jak podkręcić je jeszcze bardziej
Bardzo dobrze działa: chilli, pieczony czosnek, wędzona papryka, albo odrobina startego parmezanu pod koniec pieczenia. Ale prawda jest taka, że największą robotę robi sama tekstura.
Bo te ziemniaki są jednocześnie:
- chrupiące
- kremowe
- lekkie
- i bardzo „letnie”.
Co w nich jest takiego dobrego
Z zewnątrz są chrupiące i mocno przypieczone, ale środek pozostaje miękki i kremowy. Kefir sprawia też, że ziemniaki mają delikatnie głębszy smak i dużo lepiej łapią rumieńce podczas pieczenia.
To właśnie ten typ ziemniaków, które najczęściej znikają z blachy jeszcze przed obiadem.
SKŁADNIKI
- 1 kg młodych ziemniaków
- 300 ml kefiru
- 2 łyżki oleju albo roztopionego masła
- 2 ząbki czosnku
- sól
- dużo świeżo mielonego pieprzu
- Opcjonalnie:
- koperek
- szczypiorek
- chilli
- wędzona papryka
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ziemniaki dokładnie wyszoruj. Nie trzeba ich obierać — właśnie skórka robi tutaj połowę klimatu.
- Przełóż je do miski i zalej kefirem. Dodaj przeciśnięty czosnek, trochę soli i pieprzu. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw przynajmniej na 30 minut. Już po chwili kefir zacznie lekko oblepiać ziemniaki cienką warstwą. I właśnie o to chodzi.
- Po marynowaniu odsącz nadmiar kefiru, ale nie wycieraj ziemniaków do sucha. Ta lekka warstwa na powierzchni pomoże później zrobić idealnie złotą skórkę.
- Przełóż ziemniaki na blachę albo dużą patelnię, skrop tłuszczem i piecz około 35–45 minut w 220°C, aż zrobią się mocno rumiane.
- W połowie pieczenia warto je przewrócić, bo właśnie wtedy zaczynają wyglądać naprawdę spektakularnie.
13
