Yumurtalı ekmek, czyli turecki chleb w jajku inaczej. Z piekarnika wychodzi coś jak szybka zapiekanka
Yumurtalı ekmek to turecka wersja chleba w jajku, ale w tej odsłonie kromki nie trafiają na patelnię. Pieczywo zanurza się w masie z jajek, mleka, oleju, sera, natki pietruszki i przypraw, a potem zapieka z kiełbasą, papryką i dodatkową porcją sera. Po wyjęciu z piekarnika kromki są miękkie w środku, rumiane na brzegach i bardziej sycące niż zwykłe tosty. To dobry pomysł na śniadanie, kolację albo szybkie danie z czerstwego chleba.
Co to jest yumurtalı ekmek?
Yumurtalı ekmek dosłownie oznacza chleb jajeczny. W najprostszej wersji przypomina polski chleb w jajku: kromki moczy się w roztrzepanych jajkach i smaży. W tureckich domowych wariantach masa bywa wzbogacona mlekiem, serem, natką, papryką i ziołami, a kromki można zapiec w piekarniku z dodatkami na wierzchu.
Ten przepis działa trochę jak połączenie chleba w jajku, tostów i małej zapiekanki. Pieczywo chłonie jajeczny sos, ser wiąże całość, a sucuk lub inna pikantna kiełbasa daje wyrazisty, śniadaniowy smak.
Czym jest sucuk i czym zastąpić go w Polsce?
Sucuk to turecka, intensywnie doprawiona kiełbasa wołowa lub wołowo-jagnięca, zwykle z czosnkiem, kuminem, papryką i innymi przyprawami. Jest wyrazista, tłustawa, aromatyczna i po podgrzaniu szybko oddaje smak całemu daniu.
W Polsce można ją zastąpić pikantną kiełbasą wołową, cienką kiełbasą dojrzewającą, chorizo, dobrej jakości salami, kabanosem pokrojonym w plasterki albo cienko krojoną kiełbasą śląską. Najbliżej klimatu będzie chorizo albo pikantna kiełbasa z papryką, choć smak nie będzie identyczny. Jeśli danie ma być łagodniejsze, sprawdzi się zwykła kiełbasa drobno pokrojona i krótko podsmażona.
Czym zastąpić ser kaşar?
Kaşar to popularny w Turcji ser żółty, dobrze topiący się, łagodny, sprężysty i lekko słonawy. Do zapiekania można zastąpić go goudą, edamskim, morskim, mozzarellą do pizzy, młodym cheddarem albo mieszanką żółtego sera i mozzarelli.
Najprostszy polski zamiennik: gouda lub mozzarella do pizzy. Jeśli ser ma mieć więcej smaku, lepszy będzie młody cheddar albo mieszanka goudy z odrobiną cheddara.
Dlaczego to działa?
Jajka ścinają się w piekarniku i wiążą kromki, mleko rozluźnia masę, olej chroni pieczywo przed wysuszeniem, a ser topi się i tworzy rumianą warstwę. Natka pietruszki, papryka i oregano przesuwają smak w stronę tureckiej domowej kuchni, a sucuk daje pikantny, czosnkowy akcent. Dzięki pieczeniu nie trzeba stać przy patelni i obracać każdej kromki osobno.
Tipy i warianty
- Do łagodnej wersji zamiast sucuku można użyć szynki, pieczonego kurczaka albo zwykłej kiełbasy.
- W ostrzejszej dobrze sprawdzi się chorizo, płatki chili i ostra papryka.
- Jeśli pieczywo jest bardzo suche, można zostawić je w masie jajecznej chwilę dłużej. Jeśli jest świeże i miękkie, wystarczy szybkie zanurzenie.
SKŁADNIKI
- Na 6–8 kromek:
- 6–8 kromek chleba, najlepiej lekko czerstwego
- 2 jajka
- 50 ml mleka
- 50 ml oleju
- 60–80 g startego sera kaşar lub goudy/mozzarelli
- 1–2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej lub ostrej czerwonej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól
- świeżo mielony pieprz
- Na wierzch:
- 80–120 g sucuku, chorizo, salami albo pikantnej kiełbasy
- 80–100 g startego sera kaşar, goudy, mozzarelli lub cheddara
- kawałek czerwonej papryki
- kawałek zielonej papryki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Jajka roztrzep w szerokiej misce z mlekiem i olejem. Do masy dodaj starty ser, posiekaną natkę pietruszki, paprykę, oregano, sól i pieprz. Całość powinna być dość luźna, ale z widocznym serem i ziołami.
- Kromki chleba zanurzaj w masie z obu stron. Pieczywo ma nasiąknąć, ale nie powinno się rozpadać. Najlepiej sprawdzi się chleb z poprzedniego dnia, bo lepiej trzyma kształt niż bardzo świeże kromki.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Nasiąknięte kromki ułóż obok siebie. Na wierzchu rozłóż plasterki sucuku albo wybranej kiełbasy, paski czerwonej i zielonej papryki oraz dodatkową porcję startego sera.
- Piecz w 180°C przez około 15–20 minut, aż ser się roztopi, brzegi pieczywa lekko zrumienią, a wierzch będzie apetycznie przypieczony. Jeśli kromki są grube i mocno nasiąknięte, mogą potrzebować kilku minut dłużej.
- Podawaj od razu po upieczeniu, najlepiej z pomidorem, ogórkiem, oliwkami albo prostą sałatką.
10
