Ziemniaczana sałatka ze szparagami w pesto

Ziemniaczana sałatka ze szparagami w pesto
Autor: Shutterstock.com Talerz wiosennej sałatki z młodych ziemniaków i szparagów w pysznym sosie pesto
łatwy
20 min
4

Dieta bezglutenowa

Dieta wegańska

Dieta wegetariańska

Dieta niskokaloryczna

Pożywna i smaczna sałatka z młodych ziemniaków i szparagów zachwyci Was. Ziemniaczana sałatka ze szparagami w pesto podana w południe syci na długo. Jest lekka i świeża w smaku. Polecam! 

Jakie ziemniaki wybrać do sałatki?

Kup młode ziemniaki o drobnych bulwach. Można je zastąpić ziemniakami sałatkowymi. Ziemniaki sałatkowe, tak jak młode ziemniaki, mają mniej skrobi. Są bardziej wodniste. Również szybciej się gotują. 

Dlaczego nie obierać ziemniaków?

Nie ma potrzeby obierać młodych ziemniaków. Ich skórka jest cienka. Wystarczy je dobrze umyć. Wyjątkiem są młode ziemniaki z łuszczącą się skórką. Tę trzeba starannie zeskrobać. Jednak skórka ziemniaków to dobre źródło błonnika. Pod skórką znajduje się najwięcej witamin. W tym drogocenna witamina C. Jest jej tam tyle, że nawet po ugotowaniu nadal ziemniak ma jej wystarczającą ilość. 

Jak długo gotować ziemniaki? 

Ziemniaki włóż do osolonego wrzątku. I gotuj przez 12-15 minut. Stopień ugotowania ziemniaków najlepiej sprawdzić, wbijając widelec w jedną bulwę. Jeśli widelec wchodzi lekko, to znaczy, że ziemniaki są ugotowane. 

Jak przygotować szparagi?

Szparagi mają często zdrewniałe końcówki. To normalne zjawisko. Dlatego należy odłamać końcówki szparagów. Następnie pokroić je na kilkucentymetrowe kawałki.

Jak gotować szparagi do sałatki?

Szparagi wystarczy gotować około 5 minut. Cieniutkie szparagi będą gotowe po 3 minutach. Grubsze potrzebują 5 minut. Najlepiej do wody dodać najpierw pokrojone łodygi. Na końcu dodać delikatne szczyty. One gotują się najszybciej. 

Jakie orzechy wybrać do sosu pesto?

Sos można przygotować na bazie pestek lub orzechów. To zdrowe i bogate źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych. Osobiście najbardziej lubię pestki słonecznika. Czasem wybieram pestki dyni, ale mają one wyrazisty smak. Jeśli chcecie bardziej neutralnego smaku, wybierzcie migdały lub orzech włoski. Bardzo smaczne są również orzechy laskowe. 

Jakich ziół przyprawowych użyć do pesto sałatkowego?

Uwielbiam natkę pietruszki bogatą w witaminę C i witaminy z grupy B. Jeśli stawiacie na witaminę C jak słońce, sięgnijcie po nać marchwi. Oczywistym wyborem będzie również bazylia. Ale nie do pogardzenia jest koperek, szczypior, czy kolendra. 

Składniki

Na sałatkę:

500 g młodych ziemniaków drobnych

1/2 pęczka (250 g) szparagów zielonych

1/2 pęczka zielonej cebulki np. szczypioru lubelskiego lub dymki

Na sos pesto do sałatki ziemniaczanej:

60 g nasion słonecznika, płatków migdałów lub orzechów laskowych

1/2 pęczka natki pietruszki

2 ząbki czosnku

3 łyżki (45 ml) soku z cytryny

6 łyżek (90 ml) oliwy lub dobrego oleju

sól do smaku

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Ziemniaki umyj. Nie obieraj. Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj około 15 minut. 

Szparagi umyj. Odłam zdrewniałe końcówki. Pokrój na odcinki o długości około 5 cm. Dodaj kawałki szparagów do gotujących się ziemniaków na 3-5 minuty. 

Szczypior posiekaj niezbyt drobno. 

Odcedź warzywa. Przełóż do salaterki. Dodaj posiekany szczypiorek. Odstaw. 

Pora na szybkie pesto. Pestki lub orzechy upraż na suchej gorącej patelni. Wystarczy 1-2 minuty, aby uwolnić smak. 

Uprażone pestki (orzechy) przełóż do malaksera. Dodaj z grubsza posiekaną natkę pietruszki oraz pokrojony czosnek. Wlej sok z cytryny i oliwę. Zmiksuj na gładki  sos. W razie potrzeby dodaj więcej oliwy. Na koniec posól. Zmiksuj i spróbuj. Ewentualnie dopraw.

Ciepłe ziemniaki i szparagi polej sosem. Wymieszaj. Podawaj od razu.

Sałatkę ziemniaczaną można przechowywać w lodówce do 48 godzin. 

Beszamel - jak kupować ziemniaki?
Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Szefowa kuchni i koneserka smaku. Niestrudzona popularyzatorka historii kultur kulinarnych, kuchni regionalnych i narodowych. Autorka książek: „Kuchnia kresowa z Podlasia” (wyd. Benkowski, 2006), „Polska Księga ...

więcej