Bakłażana smażę w plastrach, potem rwę na kawałki. Z kurczakiem tworzy świetną sałatkę
Miękkie kawałki smażonego bakłażana, gotowana pierś z kurczaka porwana na włókna, soczysty pomidor i sporo kolendry łączy prosty sos ze śmietany, musztardy i sosu sojowego. Sałatka jest konkretna i sycąca, ale nie potrzebuje majonezu. Dobrze sprawdzi się na kolację, a po efektownym podaniu także jako zimna przekąska na większy stół.
Sałatka z kurczakiem i bakłażanem – prosta, ale nie banalna
Najciekawszy jest tu sposób przygotowania dwóch głównych składników. Kurczaka po ugotowaniu rozdziela się na włókna zamiast kroić nożem, a usmażonego bakłażana rwie na nieregularne kawałki. Dzięki temu oba składniki mają większą powierzchnię i znacznie lepiej łączą się z kremowym sosem.
Bakłażana najlepiej pokroić w plastry o grubości około 1 cm i smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu, aż zmięknie i miejscami mocno się przyrumieni. Nie powinien pływać w oleju. Po zdjęciu z patelni trzeba go wystudzić, a dopiero później porwać na kawałki.
Jak ugotować pierś z kurczaka, żeby nie była sucha?
Pierś włóż do lekko osolonego wrzątku, zmniejsz ogień i gotuj spokojnie, bez gwałtownego bulgotania. W zależności od wielkości filetów zajmie to około 12–15 minut. Po ugotowaniu można pozostawić mięso na kilka minut w gorącym wywarze, a następnie wystudzić.
Do sałatki najlepiej rozdzielić kurczaka palcami lub dwoma widelcami na niezbyt cienkie włókna. Tak przygotowane mięso nie przypomina suchych kostek i znacznie łatwiej pokrywa się sosem.
Dlaczego bakłażana lepiej porwać niż pokroić?
Po usmażeniu bakłażan staje się bardzo miękki. Nóż łatwo zamieniłby go w równą, nieco śliską kostkę. Rwanie daje nieregularne brzegi i kawałki różnej wielkości, które lepiej zatrzymują sos.
Nie należy jednak rozgniatać bakłażana na pastę. W gotowej sałatce powinny być wyczuwalne osobne kawałki warzywa.
Sos ze śmietany, musztardy i sosu sojowego
To bardzo prosty dressing, ale ma wszystko, czego potrzebują kurczak i bakłażan. Śmietana daje kremowość, musztarda lekko zaostrza smak, a sos sojowy wnosi słoność i umami.
Dlatego z solą trzeba uważać. Najpierw połącz cały sos, dodaj go do sałatki i dopiero po spróbowaniu zdecyduj, czy potrzebna jest dodatkowa sól.
Czosnek może być suszony albo świeży. Suszony jest łagodniejszy i równiej rozchodzi się w sosie, świeży daje zdecydowanie ostrzejszy efekt.
Czy kolendrę można zastąpić?
Kolendra dobrze pasuje do bakłażana, pomidora i sosu sojowego, ale jej smak jest bardzo charakterystyczny. Jeśli za nią nie przepadasz, użyj natki pietruszki. Sałatka będzie smakowała inaczej, ale nadal zachowa świeży ziołowy akcent.
Jakiego pomidora użyć?
Najlepiej mięsistego i niezbyt wodnistego. Jeśli po pokrojeniu wypuści dużo soku, warto go odlać. Nadmiar płynu rozrzedziłby śmietanowy sos i po kilkunastu minutach na dnie sałatki pojawiłaby się woda.
Z tego samego powodu wszystkie składniki przed połączeniem powinny być wystudzone.
Czy sałatkę można przygotować wcześniej?
Kurczaka i bakłażana można przygotować kilka godzin wcześniej i trzymać oddzielnie w lodówce. Samą sałatkę najlepiej połączyć z pomidorem i sosem niedługo przed podaniem.
Jeśli ma czekać dłużej, dodaj pomidora na końcu. Dzięki temu zachowa lepszą strukturę, a sos pozostanie gęsty.
SKŁADNIKI
- 2 średnie bakłażany
- 2 piersi z kurczaka, około 500–600 g
- 1 duży, mięsisty pomidor
- 1 pęczek kolendry
- 2–3 łyżki oleju do smażenia bakłażana
- sól i pieprz
- Sos
- 4 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18%
- 2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku lub 1 mały świeży ząbek
- świeżo mielony pieprz
- sól, tylko w razie potrzeby
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piersi z kurczaka oczyść. Włóż do lekko osolonego wrzątku, zmniejsz ogień i gotuj spokojnie około 12–15 minut, aż mięso będzie ugotowane również w środku.
- Wyjmij kurczaka i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie rozdziel mięso palcami lub dwoma widelcami na włókna.
- Bakłażany umyj i pokrój w plastry o grubości około 1 cm.
- Na dużej patelni rozgrzewaj niewielkie porcje oleju. Bakłażana smaż partiami z obu stron, aż zmięknie i mocno się przyrumieni.
- Usmażone plastry przełóż na talerz i pozostaw do wystudzenia. Następnie porwij je rękami na nieregularne kawałki.
- Pomidora pokrój w kostkę. Jeśli wypuści dużo soku, odlej nadmiar płynu.
- Kolendrę posiekaj niezbyt drobno.
- Przygotuj sos. Śmietanę wymieszaj z musztardą, sosem sojowym oraz suszonym lub świeżym czosnkiem. Dopraw pieprzem. Z solą na razie się wstrzymaj.
- W dużej misce połącz kurczaka, bakłażana, pomidora i kolendrę. Dodaj sos i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Spróbuj. Dopiero teraz w razie potrzeby dodaj sól, więcej pieprzu albo odrobinę musztardy.
- Podawaj od razu albo schłodź przez około 20 minut przed podaniem.
10
