Te śliwki nie nadają się jeszcze do jedzenia. Gdy trafią do słoików - zmienia się wszystko!
Większość osób czeka, aż śliwki dojrzeją, nabiorą słodyczy i zaczną pachnieć latem. Tymczasem w sadach od pokoleń znano sposób na wykorzystanie owoców, które spadły z drzewa znacznie wcześniej. Zielone, twarde i bardzo kwaśne śliwki nie trafiały na kompost. Zamieniano je w aromatyczny przetwór, który przez wiele miesięcy towarzyszył pieczonym mięsom, pasztetom i deskom serów. Dziś ten nieco zapomniany patent wraca do łask. Trudno się dziwić. Zielone śliwki w occie mają charakter, którego próżno szukać w większości sklepowych dodatków.
Dawny sposób na uratowanie owoców
W sadach od zawsze zdarzało się, że część owoców opadała przed osiągnięciem dojrzałości. Przyczyn mogło być wiele – naturalne przerzedzanie zawiązków, silny wiatr, susza albo obfite owocowanie.
Dla dawnych gospodarzy nie był to jednak powód do zmartwień. Niedojrzałe śliwki znajdowały własne zastosowanie w kuchni. Marynowano je podobnie jak zielone pomidory, małe jabłka czy niedojrzałe gruszki. Dzięki temu nawet owoce, które pozornie nie przedstawiały większej wartości, zamieniały się w ceniony dodatek do zimowych potraw.
Dziś ten zwyczaj można spotkać przede wszystkim w domach pasjonatów dawnych przetworów oraz w gospodarstwach sadowniczych, gdzie szkoda wyrzucać dobre owoce tylko dlatego, że nie zdążyły dojrzeć.
Smak, który trudno porównać z czymkolwiek innym
Zielone śliwki w occie nie przypominają klasycznych śliwek z kompotu ani słodkich przetworów. Pozostają jędrne i lekko chrupiące.
Ich naturalna kwasowość dobrze łączy się z aromatem przypraw korzennych, a po kilku tygodniach dojrzewania w zalewie nabierają charakteru podobnego do najlepszych marynowanych dodatków. To właśnie dlatego tak dobrze pasują do pieczonych mięs, dojrzewających serów, pasztetów oraz desek przekąsek.
W wielu krajach podobną rolę pełnią marynowane oliwki lub korniszony. Zielone śliwki potrafią być równie interesujące.
Do czego wykorzystać zielone śliwki w occie
Najprostszym sposobem jest podanie ich do pieczonych mięs. Świetnie komponują się z karkówką, pieczonym schabem, kaczką i pasztetami.
Bardzo dobrze odnajdują się również na deskach serów, zwłaszcza w towarzystwie serów długo dojrzewających.
Kilka pokrojonych owoców można dodać do sałatek ziemniaczanych lub wykorzystać jako składnik domowych sosów do mięs.
Przepis, który warto sobie przypomnieć
Moda na domowe przetwory zwykle koncentruje się wokół owoców dojrzałych i słodkich. Zielone śliwki przypominają, że dawniej ceniono także produkty znajdujące się na wcześniejszym etapie dojrzewania.
Ich smak jest bardziej wyrazisty, mniej oczywisty i zaskakująco wszechstronny. Być może właśnie dlatego ten stary sadowniczy patent zaczyna wracać do łask.
SKŁADNIKI
- Na 4 słoiki o pojemności około 300 ml:
- 1 kg zielonych, niedojrzałych śliwek
- 500 ml octu jabłkowego
- 500 ml wody
- 180 g cukru
- 2 łyżeczki soli
- Do każdego słoika
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 3–4 ziarna czarnego pieprzu
- niewielki kawałek cynamonu
- 1 goździk
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Śliwki dokładnie umyj i usuń uszkodzone owoce.
- Słoiki wyparz i przygotuj przyprawy. Do każdego słoika włóż liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, goździk oraz kawałek cynamonu.
- Napełnij słoiki śliwkami.
- W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Gorącą zalewą zalej owoce tak, aby były całkowicie przykryte.
- Szczelnie zakręć słoiki i pasteryzuj przez około 10 minut. Po ostudzeniu odstaw w chłodne i ciemne miejsce.
- Najlepiej smakują po 4–6 tygodniach dojrzewania.
10
