Ta marmolada truskawkowa wychodzi idealnie gładka. Nie potrzebuje żelfixu
Marmolada truskawkowa to dobry sposób na wykorzystanie drobnych, bardzo dojrzałych owoców, które nie muszą wyglądać idealnie, ale mają najwięcej słodyczy i aromatu. Wystarczy przetrzeć rozgotowane truskawki przez sito, połączyć je z cukrem i krótko dogotować, żeby powstała gładka, gęsta marmolada do naleśników, tostów, ciast i deserów.
Dieta wegetariańska
Marmolada truskawkowa różni się od dżemu tym, że ma być bardziej gładka, jednolita i dobrze rozsmarowywać się na pieczywie czy naleśnikach. Dlatego w tym przepisie truskawki najpierw się rozgotowuje, a potem przeciera przez sito. To prosty, dawny sposób na uzyskanie delikatnej konsystencji bez pestek, większych kawałków owoców i gotowych zagęszczaczy.
Najlepsze do marmolady są truskawki drobne, miękkie i bardzo aromatyczne. Nie muszą być najładniejsze, bo i tak trafią do przecieru, ale nie powinny być nadpsute ani wodniste. Im słodsze i bardziej dojrzałe owoce, tym pełniejszy smak marmolady. Ważne jest też, żeby szypułki usuwać dopiero po umyciu truskawek — wtedy owoce nie nasiąkną wodą i masa szybciej zgęstnieje.
Sekret dobrej marmolady tkwi w cierpliwym odparowaniu przecieru. Cukier najlepiej dodać dopiero wtedy, gdy masa zaczyna gęstnieć, a potem gotować ją krótko, cały czas mieszając. Dzięki temu marmolada nie przypali się, zachowa truskawkowy aromat i po wystudzeniu będzie miała przyjemną, zwartą konsystencję.
SKŁADNIKI
- na 1 kg truskawek potrzeba 60 dkg cukru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Owoce myjemy, odsączamy, obieramy z szypułek (zawsze róbmy to po umyciu, tak by woda nie dostała się do środka!).
- Truskawki trzeba nieco zmiażdżyć, rozgotować i przetrzeć przez sito. Uzyskany przecier podgrzewamy w garnku (rondlu) na małym ogniu, palnik dobrze jest nakryć płytką chroniącą przed przypalaniem.
- Gdy przecier zacznie gęstnieć, dodajemy cukier i cały czas mieszając, gotujemy około 10 minut. Aby sprawdzić gęstość marmolady warto przeprowadzić test zimnego talerzyka: odrobinę gorącej marmolady nakłada się na schłodzony spodek; jeśli po chwili masa nie rozpływa się i lekko tężeje, można przekładać ją do słoików.
- Gorącą marmoladę truskawkową przekładamy do wyparzonych słoików i zakręcamy. Słoiki muszą być wyparzone i całkowicie suche, a nakrętki czyste i nieuszkodzone. Jeśli marmolada ma stać dłużej poza lodówką, dobrze ją zapasteryzować przez około 10–15 minut, zależnie od wielkości słoików.
8
