Maliny przecieram przez sito i zamykam w słoikach. Zimą ten mus ratuje desery, owsiankę i naleśniki
Mus malinowy do słoików to gładki, intensywnie owocowy dodatek z malin, cukru i soku z cytryny. Owoce miksuje się i przeciera przez sito, dzięki czemu mus jest aksamitny i bez pestek. Zimą wystarczy otworzyć słoik, żeby polać nim naleśniki, gofry, owsiankę, budyń, lody, sernik albo dodać go do herbaty.
Mus malinowy do słoików to jeden z najwygodniejszych sposobów na maliny, gdy chcemy zachować ich smak bez pestek i bez długiego smażenia. Jest gęstszy niż sok, gładszy niż dżem i bardzo uniwersalny. Można polać nim naleśniki, gofry, placki, lody, budyń, owsiankę, jogurt albo sernik. Sprawdza się też jako owocowy dodatek do herbaty.
Najlepsze będą maliny dojrzałe, pachnące i świeże, bez pleśni, oznak fermentacji i rozgniecionych części. Owoce trzeba delikatnie przebrać, krótko opłukać tylko wtedy, gdy naprawdę tego wymagają, i dobrze osączyć. Potem wystarczy je lekko zmiksować i przetrzeć przez sito. Ten etap wymaga chwili cierpliwości, ale dzięki niemu mus wychodzi aksamitny i nie ma w nim twardych pestek.
Cukier nie tylko słodzi, ale też pomaga uzyskać przyjemniejszą konsystencję. Sok z cytryny przełamuje słodycz i podbija malinowy smak. Po zasypaniu cukrem mus warto odstawić na 2–3 godziny, żeby owoce puściły sok, a cukier zaczął się rozpuszczać. Dopiero potem całość podgrzewa się na małym ogniu, przekłada do wyparzonych słoików i pasteryzuje.
Jak zrobić mus malinowy do słoików?
Maliny przebierz i odrzuć owoce nadpsute. Lekko je zmiksuj, a potem przetrzyj przez sito, żeby pozbyć się pestek. Powstały mus zasyp cukrem i odstaw na 2–3 godziny. Dodaj sok z cytryny, podgrzewaj na małym ogniu do zagotowania, a następnie przelej gorący mus do czystych, wyparzonych słoików. Zakręć i pasteryzuj 20 minut.
Czy mus malinowy trzeba przecierać przez sito?
Tak, jeśli ma być gładki i bez pestek. Przecieranie to najważniejszy etap tego przepisu. Pestki można zostawić, ale wtedy mus będzie miał bardziej ziarnistą strukturę i będzie mniej delikatny w deserach. Do lodów, kremów, serników i naleśników lepiej sprawdza się wersja przetarta.
Ile cukru dodać do musu malinowego?
W tym przepisie na około 1 kg malin dodaje się 0,5 kg cukru. To proporcja, która daje wyraźnie owocowy smak i pozwala zachować przyjemną słodycz. Jeśli maliny są bardzo kwaśne, można delikatnie zwiększyć ilość cukru, ale nie warto przesadzać, bo mus powinien smakować malinami, a nie samą słodyczą.
Po co dodaje się sok z cytryny do musu malinowego?
Sok z cytryny równoważy słodycz, odświeża smak i sprawia, że maliny wydają się bardziej wyraziste. Najlepiej dodać go pod koniec, przed podgrzewaniem musu. Wystarczy sok z jednej cytryny na porcję z około 1 kg malin.
Do czego używać musu malinowego?
Mus malinowy pasuje do naleśników, gofrów, racuchów, omletów, owsianki, kaszy manny, ryżu na mleku, jogurtu, budyniu, lodów, sernika i tortów. Można dodać go także do herbaty, lemoniady, koktajlu albo polać nim panna cottę i inne desery w pucharkach.
Jak przechowywać mus malinowy?
Po pasteryzacji słoiki trzeba wystudzić i sprawdzić, czy wieczka dobrze trzymają. Mus najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik należy wstawić do lodówki i zużyć w ciągu kilku dni. Jeśli wieczko jest wypukłe, zawartość syczy, ma nieprzyjemny zapach albo wygląda podejrzanie, musu nie należy próbować.
SKŁADNIKI
- Na 3 słoiki o pojemności ok. 300 ml każdy:
- 2 pojemniczki malin (ok. 1 kg)
- 0,5 kg cukru
- sok z jednej cytryny
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Maliny lekko miksujemy i przecieramy przez sito.
- Pestki wyrzucamy, a powstały mus zasypujemy cukrem i odstawiamy na 2-3 godziny.
- Dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy na małym ogniu do zagotowania.
- Gorący mus wlewamy do czystych, wyparzonych słoików.
- Mocno zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut.
- Gdy wystygnie wynosimy do ciemnej i chłodnej piwnicy.
15
