Kurki duszone w maśle klarowanym to złoto do sosów i jajecznicy. Przygotuj je, gdy sezon trwa
Kurki duszone w maśle klarowanym to aromatyczna baza do szybkich dań: sosów, jajecznicy, makaronu, kaszy, zupy krem, grzanek i mięs. Grzyby powoli podgrzewa się z czosnkiem, cebulą i solą, aż przejdą smakiem masła. Najbezpieczniej przechowywać je krótko w lodówce albo porcjować i mrozić, zamiast traktować jak zwykłe przetwory do spiżarni.
Kurki duszone w maśle to jeden z najprostszych sposobów na zatrzymanie ich leśnego aromatu. Wystarczy masło klarowane, czosnek, cebula i sól, żeby z małych żółtych grzybów zrobić gotową bazę do wielu dań. Tak przygotowane kurki można dodać do jajecznicy, sosu śmietanowego, makaronu, kaszy, ziemniaków, zupy krem, grzanek albo pieczonego mięsa.
Najważniejsze jest dokładne oczyszczenie i osuszenie grzybów. Kurki często mają piasek między blaszkami, dlatego trzeba je przebrać, przyciąć końcówki trzonków i oczyścić pędzelkiem albo szybko opłukać na sicie. Nie powinny długo moczyć się w wodzie, bo tracą aromat i gorzej duszą się w tłuszczu. Małe sztuki najlepiej zostawić w całości, większe przekroić wzdłuż na pół.
Masło klarowane dobrze znosi podgrzewanie i świetnie przenosi smak grzybów. Czosnek i cebula mają tylko podbić aromat, dlatego po duszeniu można je wyjąć. Przy przechowywaniu trzeba zachować ostrożność: kurki w maśle najlepiej trzymać krótko w lodówce albo zamrozić w małych porcjach. Nie warto obiecywać czytelnikowi zwykłego przechowywania w spiżarni, bo grzyby w tłuszczu wymagają większej ostrożności niż kwaśne marynaty.
Jak zrobić kurki duszone w maśle?
Kurki przebierz, oczyść z piasku i przytnij końcówki trzonków. Jeśli są bardzo zabrudzone, szybko opłucz je na sicie i dokładnie osącz. W rondlu rozpuść masło klarowane, dodaj obrane ząbki czosnku i cebulę. Wrzuć kurki, posól i podgrzewaj prawie do wrzenia. Zmniejsz ogień i duś bardzo powoli około 30 minut.
Jak przechowywać kurki w maśle?
Po wystudzeniu kurki można przełożyć do czystych pojemników albo słoików i trzymać w lodówce. Najwygodniej podzielić je na małe porcje, które da się szybko zużyć po otwarciu. Bezpieczniejszą metodą na dłuższy zapas jest mrożenie porcji kurek razem z masłem, np. w małych pojemnikach lub woreczkach.
Czy kurki w maśle można trzymać w spiżarni?
Nie należy traktować ich jak klasycznych przetworów octowych czy dżemów. Grzyby nie są kwaśne, a dodatek tłuszczu wymaga ostrożności. Jeśli nie ma pewności co do sprawdzonej, bezpiecznej metody utrwalania, lepiej przechowywać kurki w lodówce krótko albo zamrozić. Słoik z wypukłym wieczkiem, gazowaniem, pleśnią, dziwnym zapachem lub mętną zawartością trzeba wyrzucić bez próbowania.
Do czego dodać kurki duszone w maśle?
Kurki w maśle pasują do jajecznicy, omletu, makaronu, risotta, kaszy, ziemniaków, sosu śmietanowego, zupy krem i grzanek. Można dodać je pod koniec gotowania, razem z masłem, które jest już pełne grzybowego aromatu. Świetnie smakują też z natką pietruszki, koperkiem, tymiankiem i świeżo mielonym pieprzem.
Jak bezpiecznie zbierać kurki?
Do jedzenia i przetwarzania nadają się tylko grzyby rozpoznane bez żadnych wątpliwości. Jeśli nie ma pewności, warto skorzystać z pomocy klasyfikatora grzybów w stacji sanitarno-epidemiologicznej. Grzyby najlepiej zbierać do przewiewnego koszyka, a nie do foliowej torby, bo w plastiku szybciej się psują.
SKŁADNIKI
- 50 dag kurek
- 50 dag masła klarowanego
- 3 ząbki czosnku
- 1 nieduża cebula
- sól
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kurki przebrać, przyciąć trzonki, oczyścić z piasku i bardzo starannie wypłukać pod bieżącą wodą na sicie. Mniejsze sztuki użyć w całości, większe pokrajać wzdłuż na pół, lub wyjątkowo duże na cztery. Dobrze osączyć na sicie.
- W rondlu roztopić klarowane masło, dodać w całości obrane z łusek ząbki czosnku oraz cebulę.
- Dodać osączone grzyby i sól. Podgrzewać prawie do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, gotować powolutku przez 30 minut i odstawić.
- Gotowe grzyby, bez ząbków czosnku i cebuli, przełożyć do wyparzonych słoików, napełniając je do ¾ wysokości. Można je po wystudzeniu przechować w lodówce przez 6 do 8 tygodni. Dłużej można je przechowywać po pasteryzacji. Pasteryzować dwukrotnie: pierwszy raz przez 1 godzinę w temperaturze 100ºC, drugi raz po 48 godzinach przez 30 minut w temperaturze 95ºC.
6
