Fasolka szparagowa w słoikach. Ten patent sprawia, że zimą warzywa smakują jak prosto z ogródka
Gdy sezon na fasolkę szparagową trwa w najlepsze, warto zamknąć jej smak w słoikach. Ta sprawdzona marynata z dodatkiem chrzanu i koperku sprawia, że fasolka pozostaje jędrna, aromatyczna i doskonale sprawdza się jako dodatek do obiadu, sałatek czy kanapek.
Fasolka szparagowa kojarzy się przede wszystkim z letnim obiadem podanym z masłem i bułką tartą. Jednak równie dobrze sprawdza się w przetworach. Zamarynowana w delikatnej zalewie zachowuje swoją sprężystość i przyjemny smak, a zimą potrafi przypomnieć o słonecznych miesiącach lepiej niż niejeden mrożony produkt.
Ten przepis pochodzi z rodzinnego zeszytu cioci Janki spod Sandomierza. Gdy w ogródku dojrzewały kolejne grządki fasolki, słoiki zapełniały spiżarnię jeden po drugim. Dodatek koperku i chrzanu nie był przypadkowy – nie tylko wzbogacał smak, ale też pomagał zachować chrupkość warzyw przez wiele miesięcy.
Dlaczego ten przepis działa?
Krótki kontakt fasolki z wrzątkiem zatrzymuje procesy enzymatyczne odpowiedzialne za utratę koloru i jędrności. Dzięki temu warzywa po otwarciu słoika nadal pozostają apetyczne i sprężyste.
Zalewa na bazie wody, octu, cukru i soli tworzy klasyczną równowagę smaków. Chrzan nadaje lekkiej ostrości i pomaga zachować chrupkość, natomiast koperek wnosi świeży, charakterystyczny aromat, który doskonale komponuje się z fasolką.
Tipy i warianty
- Do każdego słoika można dodać po 1–2 ziarnach ziela angielskiego.
- Zielona i żółta fasolka równie dobrze nadają się do marynowania.
- Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, zwiększ ilość chrzanu.
- Tak przygotowana fasolka świetnie sprawdza się jako składnik sałatek ziemniaczanych i warzywnych.
SKŁADNIKI
- Na około 4–5 słoików 500 ml
- 1,5 kg żółtej lub zielonej fasolki szparagowej
- 1 korzeń chrzanu
- kilka gałązek koperku
- Zalewa
- 750 ml wody
- 180 ml octu spirytusowego 10%
- 3 łyżki cukru
- 1,5 łyżki soli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Fasolkę opłucz, odetnij końcówki i usuń ewentualne włókna. Następnie sparz ją wrzątkiem przez 2–3 minuty i odcedź. Jeśli strąki są długie, pokrój je na kawałki dopasowane do wysokości słoików.
- Chrzan obierz i pokrój w cienkie słupki lub plasterki. Koperek opłucz. Do wyparzonych słoików włóż porcję koperku oraz kilka kawałków chrzanu. Następnie ciasno ułóż fasolkę.
- W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia składników.
- Gorącą zalewą napełnij słoiki tak, aby całkowicie przykryła fasolkę. Dokładnie zakręć.
- Pasteryzuj słoiki przez około 15 minut od momentu zagotowania wody.
- Wyjmij, odstaw do wystudzenia i przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu.
5
