Morelowa chmurka bez pieczenia - tak pyszna, że trudno skończyć na jednym kawałku
Morelowa chmurka bez pieczenia to deser, który wygląda efektownie, ale nie wymaga ani piekarnika, ani cukierniczych umiejętności. Zamiast klasycznej malinowej warstwy pojawiają się tu pieczone morele, które po krótkiej obróbce stają się słodsze, bardziej aromatyczne i lekko karmelowe. W połączeniu z kremem waniliowym, delikatną galaretką i lekką śmietankową pianką tworzą ciasto idealne na lato. Jest świeże, kremowe i owocowe, a przy tym na tyle eleganckie, że bez wahania można podać je na rodzinne spotkanie albo weekendowy deser.
Morele w deserach na zimno mają ogromny potencjał
Morele najczęściej trafiają do ciast ucieranych, drożdżowych placków i konfitur, choć w deserach bez pieczenia sprawdzają się równie dobrze. Mają delikatną kwasowość, piękny kolor i aromat, który po podgrzaniu staje się znacznie głębszy.
Właśnie dlatego warto je wcześniej upiec. Ten jeden etap sprawia, że owoce nie smakują płasko, nie puszczają nadmiaru soku w cieście i wyraźniej odcinają się od słodkiego kremu oraz śmietankowej pianki.
Dzięki temu morelowa chmurka nie jest kolejnym deserem na herbatnikach, lecz ciastem, które naprawdę ma swój charakter.
Dlaczego morele warto wcześniej upiec?
Pieczone morele mają znacznie pełniejszy smak niż surowe owoce zatopione bezpośrednio w galaretce. Krótkie pieczenie wydobywa z nich słodycz, lekko zagęszcza sok i sprawia, że warstwa owocowa jest bardziej wyrazista.
Dzięki temu deser nie opiera się wyłącznie na słodyczy kremu, ale ma przyjemny owocowy kontrast.
Jakiej galaretki użyć?
Najlepiej sprawdzi się galaretka brzoskwiniowa lub morelowa, ponieważ podkreśla smak owoców i nie przykrywa ich zbyt intensywnym aromatem. Jeżeli chcesz uzyskać delikatniejszy efekt, możesz użyć jednej galaretki cytrynowej i jednej brzoskwiniowej.
SKŁADNIKI
- Na spód
- 250 g herbatników maślanych
- 80 g masła
- Na krem waniliowy
- 500 ml mleka
- 2 budynie waniliowe bez cukru
- 80 g cukru
- 150 g miękkiego masła
- Na warstwę morelową
- 700 g moreli
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- Na galaretkę
- 2 galaretki brzoskwiniowe lub morelowe
- 700 ml gorącej wody
- Na piankę
- 500 ml śmietanki kremówki 30%
- 250 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka żelatyny
- 3 łyżki gorącej wody
- Do wykończenia
- 2–3 łyżki płatków migdałowych
- kilka plasterków świeżej moreli
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Herbatniki rozdrobnij na piasek i wymieszaj z roztopionym masłem. Przełóż masę na dno formy o wymiarach około 24 x 24 cm, dokładnie dociśnij i wstaw do lodówki.
- Morele umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Ułóż owoce w naczyniu do pieczenia, posyp cukrem i skrop sokiem z cytryny. Piecz przez około 15 minut w temperaturze 190 stopni, aż zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie. Odstaw do wystudzenia.
- Galaretki rozpuść w 700 ml gorącej wody i pozostaw do przestudzenia. Powinny zacząć lekko tężeć, zanim trafią na ciasto.
- Z mleka, budyniów i cukru ugotuj gęsty budyń. Przykryj go folią tak, aby dotykała powierzchni, i całkowicie wystudź. Miękkie masło utrzyj na jasną masę, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyń, cały czas miksując.
- Krem waniliowy rozsmaruj na schłodzonym spodzie z herbatników. Na kremie ułóż pieczone morele.
- Gdy galaretka zacznie tężeć, wylej ją ostrożnie na owoce. Wstaw ciasto do lodówki, aż warstwa morelowa całkowicie stężeje.
- Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i lekko przestudź. Śmietankę ubij z cukrem pudrem, dodaj mascarpone i krótko zmiksuj. Na końcu wlej żelatynę cienkim strumieniem, mieszając masę na niewielkich obrotach.
- Piankę wyłóż na stężałą galaretkę i wyrównaj powierzchnię. Wierzch posyp płatkami migdałowymi i udekoruj plasterkami moreli.
- Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
13
