Ten lepki, słodko-słony sos to uzależnienie. Oto przepis na idealnego kurczaka Yakitori z grilla
Soczyste kawałki kurczaka nabite na patyczki, oblane gęstym, słodko-słonym sosem, który idealnie karmelizuje się na grillu – to właśnie kurczak Yakitori, najsłynniejsza japońska przekąska barowa. Z naszym prostym przepisem na sos "tare" przygotujesz je w domu i poczujesz się jak w autentycznym barze izakaya w Tokio
i
Kurczak Yakitori - pomysł na obiad inny niż wszystkie
W sercu japońskiej kultury kulinarnej, tuż obok sushi i ramenu, kryje się przysmak prosty, ale absolutnie genialny – Yakitori. Nazwa w dosłownym tłumaczeniu oznacza "grillowany ptak" i idealnie oddaje esencję tego dania. To niewielkie, zgrabne szaszłyki z kawałków kurczaka, które nadziewa się na bambusowe patyczki, a następnie grilluje, wielokrotnie smarując specjalnym sosem, aż staną się lepkie, błyszczące i obłędnie pyszne.
W Japonii Yakitori to kwintesencja "street foodu" i najpopularniejsza przekąska serwowana w izakaya – małych, klimatycznych barach, do których Japończycy wpadają po pracy na piwo i coś do zjedzenia. Sekret ich smaku nie leży w skomplikowanych technikach, ale w dwóch rzeczach: jakości mięsa i legendarnym sosie "tare". Tradycyjnie używa się różnych części kurczaka, ale w domowych warunkach najlepiej sprawdzi się soczyste i pełne smaku mięso z udka.
Najważniejszy jest jednak sos tare – gęsta, słono-słodka glazura na bazie sosu sojowego, mirinu i sake. To właśnie on, karmelizując się na gorącym grillu, tworzy na kurczaku charakterystyczną, lepką i błyszczącą skorupkę pełną smaku umami. Przygotowanie tego sosu jest banalnie proste i zajmuje kilka minut, a jego smak przenosi nas prosto na zatłoczone ulice Tokio. Nasz przepis pozwoli Ci odtworzyć ten klasyk w domowych warunkach – na grillu, patelni grillowej, a nawet w piekarniku.
SKŁADNIKI
- 500 g mięsa z udek kurczaka (bez kości i skóry)
- 1 duży por (tylko biała i jasnozielona część) lub 4-5 cebulek dymek
- 2 łyżki oleju roślinnego
- bambusowe patyczki do szaszłyków
- składniki na sos tare:
- 125 ml sosu sojowego (ok. 1/2 szklanki)
- 125 ml mirinu (słodkie japońskie wino)
- 60 ml sake (opcjonalnie, można zastąpić biały winem lub pominąć)
- 2 łyżki brązowego cukru
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Bambusowe patyczki namocz w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby nie spaliły się podczas grillowania.
- Przygotuj sos tare: w małym rondelku umieść sos sojowy, mirin, sake (jeśli używasz) oraz brązowy cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień i gotuj przez około 8-10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i będzie miał konsystencję rzadkiego syropu. Odstaw na bok.
- Mięso z udek kurczaka pokrój w kostkę o boku ok. 2-3 cm. Pora pokrój w grube, 2-3 cm kawałki (jeśli używasz dymki, pokrój ją na podobnej długości odcinki).
- Nabijaj na namoczone patyczki naprzemiennie kawałek kurczaka i kawałek pora. Powtarzaj, aż zapełnisz patyczek, zostawiając wolny uchwyt.
- Szaszłyki posmaruj delikatnie olejem roślinnym. Rozgrzej grilla, patelnię grillową lub piekarnik z funkcją grilla.
- Połóż szaszłyki na ruszcie i grilluj przez 3-4 minuty. Przewróć je na drugą stronę i za pomocą pędzelka posmaruj zgrillowaną stronę przygotowanym sosem tare.
- Powtarzaj proces co 2-3 minuty: przewracaj szaszłyki i smaruj zgrillowaną stronę sosem. Rób tak przez około 10-15 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a sos stworzy na nim grubą, błyszczącą i lekko przypieczoną glazurę.
- Podawaj od razu, gorące, ewentualnie posypane odrobiną sezamu lub posiekanym szczypiorkiem.
10
