Schab i czerwona porzeczka to duet, który warto odkryć przed pełnią sezonu
Czerwona porzeczka najczęściej trafia do soków, galaretek i letnich ciast, choć jej wyrazisty, lekko kwaskowy smak znakomicie odnajduje się również w wytrawnej kuchni. W połączeniu z delikatnym schabem tworzy sos, który podkreśla smak mięsa, nie dominując go ani nie zamieniając obiadu w deser. Wystarczy kilka garści świeżych owoców, odrobina cebuli, masła i miodu, aby przygotować elegancki dodatek, dzięki któremu nawet zwykły schab nabiera zupełnie nowego charakteru. To przepis, do którego warto wrócić już na początku sezonu, kiedy porzeczki są jeszcze jędrne, soczyste i pełne naturalnej kwasowości.
Czerwona porzeczka od dawna towarzyszy pieczonym mięsom
Choć dziś częściej kojarzymy ją z konfiturami i deserami, dawniej kwaśne owoce bardzo chętnie wykorzystywano również do dań wytrawnych. W kuchni francuskiej i niemieckiej przygotowywano z nich sosy podawane do dziczyzny, pieczonego drobiu oraz wieprzowiny, ponieważ ich naturalna kwasowość doskonale równoważyła smak tłustszego mięsa.
Podobne połączenia spotykano również w dawnej kuchni polskiej, gdzie porzeczki często trafiały do pieczeni i sosów podawanych podczas letnich uczt.
Dlaczego schab i porzeczki tak dobrze się uzupełniają?
Schab jest mięsem delikatnym, dlatego lubi dodatki, które podkreślają jego smak, ale go nie przytłaczają.
Czerwona porzeczka wnosi przyjemną świeżość i subtelną kwasowość, miód łagodzi jej charakter, a masło nadaje sosowi aksamitną konsystencję. Dzięki temu całość pozostaje lekka, elegancka i bardzo sezonowa.
Z czym podać schab w porzeczkowym sosie?
Najlepiej smakuje z:
- młodymi ziemniakami z koperkiem,
- ziemniaczanym purée,
- pieczonymi ziemniakami,
- młodą fasolką szparagową,
- pieczonymi burakami,
- sałatą z winegretem.
Wariant z polędwiczką
Ten sam sos doskonale pasuje również do polędwiczki wieprzowej. Wystarczy pokroić ją w grubsze medaliony i smażyć krócej, po około 2 minuty z każdej strony. Mięso pozostanie soczyste, a owocowy sos jeszcze lepiej podkreśli jego delikatny smak.
Smak, który oznacza lato
Większość przepisów z czerwonymi porzeczkami pojawia się wtedy, gdy owoce trafiają już do dżemów i ciast. Tymczasem właśnie na początku sezonu są najbardziej jędrne i mają najwięcej naturalnej kwasowości, dzięki czemu idealnie nadają się do wytrawnych sosów.
To prosty sposób, aby wykorzystać pierwsze zbiory w mniej oczywisty sposób i odkryć, jak dobrze porzeczki odnajdują się poza deserami.
SKŁADNIKI
- Na schab
- 8 plastrów schabu bez kości (około 800 g)
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżka oleju
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
- Na sos z czerwonej porzeczki
- 250 g czerwonej porzeczki
- 1 mała szalotka
- 1 łyżka masła
- 80 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Plastry schabu delikatnie rozbij, dopraw solą, pieprzem oraz tymiankiem i pozostaw na około 20 minut.
- Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane z olejem i smaż mięso po 2–3 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumieni. Przełóż schab na talerz i przykryj luźno folią aluminiową.
- Na tej samej patelni rozpuść masło i zeszklij drobno posiekaną szalotkę. Dodaj porzeczki, miód, musztardę oraz ocet balsamiczny, a następnie wlej bulion.
- Gotuj sos przez około 6–8 minut, aż owoce popękają i zaczną się rozpadać.
- Jeżeli wolisz idealnie gładką konsystencję, przetrzyj sos przez drobne sito. Jeśli cenisz bardziej rustykalny charakter, pozostaw część owoców w całości.
- Włóż schab z powrotem na patelnię i duś przez 2–3 minuty, polewając mięso gorącym sosem.
- Podawaj od razu.
10
