Tak Magda Gessler robi kaczkę z jabłkami! Przepis z Kuchennych rewolucji w barze Ibis
Kaczka z jabłkami to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej – pełne aromatu, eleganckie i zawsze efektowne. Magda Gessler przywróciła jej należne miejsce w menu podczas rewolucji w dawnej gospodzie Ibis w Goszczanowie, dziś znanej jako „Kaczki za Wodą”. Wprowadzając do karty dania z kaczki – lokalnego przysmaku Ziemi Kaliskiej – stworzyła kuchnię, która łączy tradycję z nowoczesnym smakiem. Nic dziwnego, że to jedna z najbardziej udanych „Kuchennych rewolucji” w historii programu.
Kaczka z jabłkami - smak tradycji w polskiej kuchni
Kaczka z jabłkami to prawdziwa klasyka polskiej kuchni — danie, które od wieków gościło na stołach podczas świąt, niedzielnych obiadów i rodzinnych uroczystości. Soczyste mięso, delikatnie przesiąknięte aromatem pieczonych jabłek, ma w sobie coś niezwykle domowego i eleganckiego zarazem. To potrawa, która łączy prostotę składników z bogactwem smaku, zachwycając zarówno miłośników tradycji, jak i tych, którzy lubią doprawić klasykę nutą nowoczesności.
Nie bez powodu kaczka z jabłkami nazywana jest królową polskich pieczeni. Doskonale komponuje się z majerankiem, cebulą czy czosnkiem, a pieczone jabłka nadają jej delikatnej słodyczy i aromatu, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Dobrze przyrządzona — z chrupiącą skórką i miękkim, rozpływającym się w ustach mięsem — staje się daniem godnym najlepszych restauracji, a jednocześnie pozostaje symbolem ciepła domowego ogniska.
Dziś kaczka z jabłkami wraca do łask — w nowoczesnych kuchniach, w restauracjach inspirowanych tradycją, a także w programach kulinarnych, w tym w słynnych „Kuchennych rewolucjach”. Właśnie dzięki takim reinterpretacjom to klasyczne danie zyskało drugie życie, przypominając, że w polskiej kuchni wciąż kryje się mnóstwo smaków, do których warto wracać.
SKŁADNIKI
- 2 kaczki (trzeba liczyć ½ kaczki na osobę)
- 3 łyżeczki mielonego kminu
- 2 łyżki majeranku
- sól
- 6-8 kwaśnych jabłek (antonówka lub szara reneta)
- łyżka masła
- ½ szklanki bulionu
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Oczyszczone i nasolone kaczki natrzeć w środku i na zewnątrz mieszanką kminu i majeranku.
- Jabłka obrać ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na ćwiartki.
- Włożyć do kaczki, otwór zaszyć lub spiąć wykałaczkami.
- Ptaki ułożyć w brytfannie, posmarować stopionym masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170-190 st. C. Stopniowo zwiększać temperaturę aż do 220 st. C. Gdy kaczka się zrumieni, a tłuszcz wytopi, zmniejszyć temperaturę do 180 st. C i piec przez 2 godziny.
- Początkowo podlać kaczkę bulionem, dopiero potem w trakcie pieczenia sosem, który wytworzył się na dnie brytfanny.
- Kaczkę podać z pieczonymi ziemniakami.
