Całą garść bazylii wrzucam do kurczaka dopiero na końcu. Ten obiad robię w 15 minut
Kurczak z bazylią z jednej patelni to szybki obiad z mielonego lub drobno posiekanego mięsa, czosnku, chili, sosu sojowego i dużej garści świeżych liści. Mięso smaży się krótko na mocnym ogniu, żeby zostało soczyste, a bazylia trafia na patelnię dopiero pod koniec. Dzięki temu nie ciemnieje, nie traci aromatu i nadaje całemu daniu świeży, ziołowy smak.
Kurczak z bazylią z jednej patelni jest dokładnie takim obiadem, który ratuje dzień, gdy nie ma czasu na długie gotowanie. Składników jest niewiele: kurczak, czosnek, chili, sos sojowy, odrobina cukru i dużo świeżej bazylii. Najważniejsze jest szybkie smażenie. Mięso ma się zrumienić, ale nie wysuszyć, a sos powinien tylko oblepić kawałki kurczaka, nie zamienić się w rzadką zalewę.
Dlaczego bazylię dodaje się do kurczaka na końcu?
Świeża bazylia źle znosi długie smażenie. Pod wpływem wysokiej temperatury szybko ciemnieje, wiotczeje i traci zapach. Dlatego do kurczaka dodaje się ją dopiero wtedy, gdy mięso jest już gotowe, a sos zredukowany. Wystarczy kilkanaście sekund na patelni, żeby liście zmiękły i oddały aromat. Dzięki temu bazylia pozostaje wyraźna, a danie nie smakuje jak zwykły kurczak w sosie sojowym.
Jakiego kurczaka użyć do szybkiego stir-fry?
Najwygodniejszy jest mielony kurczak albo mięso z udek bardzo drobno posiekane nożem. Pierś też się sprawdzi, ale trzeba pokroić ją w małą kostkę i smażyć krótko, żeby nie zrobiła się sucha. Mięso powinno mieć kontakt z gorącą patelnią, dlatego nie warto mieszać go bez przerwy od pierwszej sekundy. Najpierw powinno lekko się przyrumienić, dopiero potem można rozbić je łopatką na mniejsze kawałki.
Co daje sos sojowy, czosnek i chili?
Sos sojowy doprawia mięso solą i nadaje mu głębszy smak. Czosnek powinien być wyczuwalny, ale nie przypalony, dlatego najlepiej dodać go po pierwszym zrumienieniu kurczaka. Chili daje ostrość, którą łatwo dopasować do domowników. Można użyć świeżej papryczki, płatków chili albo odrobiny sambalu. Szczypta cukru nie robi z dania słodkiego sosu, tylko równoważy sól i ostrość.
Dlaczego ten obiad z kurczaka jest gotowy tak szybko?
Wszystko dzieje się na jednej patelni i w wysokiej temperaturze. Drobno posiekany albo mielony kurczak smaży się szybciej niż całe filety, sos nie wymaga gotowania, a bazylia trafia do dania dopiero w ostatniej chwili. To obiad do podania z ryżem, makaronem ryżowym albo prostą surówką z ogórka. Jeśli ryż jest już ugotowany, całość rzeczywiście można przygotować w mniej więcej 15 minut.
Z czym podać kurczaka z bazylią?
Najprościej z jaśminowym ryżem i plasterkami ogórka. Dobrze pasuje też makaron ryżowy, jajko sadzone, limonka, szczypiorek albo szybka sałatka z kapusty. Danie najlepiej smakuje od razu po zdjęciu z patelni, kiedy bazylia jest jeszcze świeża i pachnąca. Resztki można odgrzać następnego dnia, ale warto dodać wtedy kilka nowych listków bazylii, bo stara straci część aromatu.
SKŁADNIKI
- 500 g mielonego kurczaka albo mięsa z udek bez skóry i kości
- 2 duże garście świeżej bazylii
- 3 ząbki czosnku
- 1 mała papryczka chili albo 1/2 łyżeczki płatków chili
- 2 łyżki oleju
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego, opcjonalnie
- 1 łyżeczka cukru lub miodu
- 1 łyżeczka soku z limonki albo cytryny, opcjonalnie
- świeżo mielony pieprz
- Do podania:
- ugotowany ryż jaśminowy
- plasterki ogórka
- limonka albo cytryna
- szczypiorek, opcjonalnie
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Jeśli używasz mięsa z udek, posiekaj je bardzo drobno nożem. Czosnek drobno posiekaj, chili pokrój w cienkie plasterki, a większe liście bazylii oderwij od twardych łodyżek. Ryż ugotuj wcześniej albo nastaw przed smażeniem kurczaka.
- W miseczce połącz sos sojowy, sos ostrygowy, cukier lub miód, sok z limonki i 2–3 łyżki wody. Sos powinien być słony, lekko słodki i wyraźny, bo będzie doprawiał całe mięso.
- Na dużej patelni albo w woku rozgrzej olej. Dodaj kurczaka i rozprowadź go po powierzchni patelni. Przez pierwszą minutę nie mieszaj zbyt intensywnie, żeby mięso złapało kolor. Potem rozbij je łopatką na drobniejsze kawałki i smaż 4–5 minut, aż będzie prawie gotowe.
- Dodaj czosnek i chili. Smaż krótko, około 30 sekund, tylko do momentu, aż czosnek zacznie pachnieć. Nie powinien się przypalić, bo zrobi się gorzki.
- Wlej przygotowany sos i zwiększ ogień. Mieszaj, aż płyn częściowo odparuje i oblepi kurczaka. Mięso nie ma pływać w sosie, tylko być błyszczące i dobrze doprawione.
- Zdejmij patelnię z ognia albo zmniejsz ogień do minimum. Dodaj bazylię i wymieszaj przez kilkanaście sekund, aż liście lekko zwiędną. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pieprzem, sokiem z limonki albo odrobiną sosu sojowego.
- Podawaj od razu z ryżem, ogórkiem i ćwiartką limonki lub cytryny. Jeśli chcesz, posyp danie szczypiorkiem.
10
