Bogracz, który uwiódł Magdę Gessler: przepis na rodzinny obiad
Jak zrobić bogracz według przepisu Magdy Gessler? Magda Gessler w Kuchennych Rewolucjach 12, odc. 1 pokazała nam bogactwo smaków kuchni węgierskiej. W restauracji "Czardasz" wprowadziła bogracz do menu. W języku węgierskim słowo bogrács oznacza kociołek, służący do przygotowywania dań nad ogniskiem. Ale często nazwą ta określa się też potrawę w nim przyrządzaną, odmianę słynnej zupy gulaszowej. Bogracz tradycyjnie przygotowuje się z wołowiny - z powodzeniem nadają się do tego kawałki sprzedawane jako mięso na gulasz.
Znajdź swoją wersję bogracza
Na bogracz najlepiej wybrać mięso z domieszką tłuszczu. Może być łopatka lub pręga, można też kupić w sklepie wołowinę na gulasz. Sprawdzi się znakomicie. Pamiętaj, że bogracz powinien być ostry, ale jedzenie jego nie może być męką. jeśli więc nie przepadasz za bardzo ostrymi potrawami zamiast części ostrej papryki dodaj słodką, a ilość pieprzu możesz zmniejszyć na rzecz na przykład kminku. Warto popróbować kilka wersji tej potrawy, by znaleźć właściwy balans. Eksperymenty w kuchni przynoszą często rewelacyjne, choć niespodziewane efekty.
Sprawdź także przepisy: Węgierski bogracz z wołowiną na zimę do słoika, Bogracz lub gulasz - jak zrobić najlepszy?
Bądź na bieżąco przepisami, poradami i tipami na FBbeszamel.pl
SKŁADNIKI
- 1 kg mięsa na gulasz
- 150 g boczku wędzonego
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 4 spore papryki słodkie i jedna ostra
- 4 duże pomidory
- 5 ziemniaków (lub kluseczki)
- mały koncentrat pomidorowy
- sól, pieprz, papryka i woda
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- W warunkach domowych tradycyjny ogień, nad którym gotuje się węgierski bogracz, zastępujemy po prostu palnikiem z gazem lub płytą indukcyjną. Zaczynamy od pokrojenia mięsa w dużą kostkę, boczku i papryk w paski, pomidory należy sparzyć i obrać ze skórki, aby następnie pokroić je na ćwiartki.
- Do garnka wkładamy najpierw boczek, tak, aby wytopił się tłuszcz.
- Dodajemy mięso, smażymy, dodajemy czosnek, cebule, czekamy, aż się zarumienią.
- Potem wlewamy wodę, żeby zakryła mięso, doprawiamy solą i wędzoną papryką.
- Teraz także pora na dodanie strąka ostrej papryki. Całość dusimy około 1,5 godziny.
- Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki, czyli paprykę słodką, pomidory, ziemniaki i doprawiamy papryką w razie potrzeby.
- Dusimy jeszcze chwilę, aby ziemniaki były miękkie. Na koniec doprawiamy w razie potrzeby i dodajemy koncentrat pomidorowy.
