Hiszpanie jedzą ją o każdej porze dnia. Wiosną dodają do środka jeden sezonowy składnik
Tortilla de patatas to coś znacznie więcej niż zwykły omlet z ziemniakami. W środku powinna być kremowa, lekko wilgotna i pełna powoli duszonych ziemniaków. W tej wersji pojawiają się jeszcze zielone szparagi, które dodają świeżości i sprawiają, że hiszpański klasyk smakuje jeszcze bardziej wiosennie.
i
Dieta wegetariańska
W Hiszpanii to niemal danie narodowe
Tortilla de patatas można znaleźć praktycznie wszędzie – w barach tapas, domowych kuchniach i małych piekarniach. Hiszpanie jedzą ją na śniadanie, lunch, kolację, a nawet na zimno jako przekąskę do wina. I choć składników jest niewiele, wokół samego przepisu od lat trwają prawdziwe spory.
Największy? Cebula czy bez cebuli. Dla jednych jest obowiązkowa, dla innych psuje całą ideę dania. Ale jest jedna rzecz, co do której większość się zgadza: dobra tortilla de patatas musi mieć kremowy środek i bardzo delikatną strukturę.
Dlaczego ziemniaki nie powinny się smażyć jak frytki
Sekret tkwi w oliwie i cierpliwości. W klasycznej hiszpańskiej tortilli ziemniaki nie są agresywnie smażone na mocnym ogniu. Powinny raczej powoli mięknąć w oliwie razem z cebulą. Dzięki temu stają się niemal maślane i zaczynają rozpadać się pod widelcem.
To właśnie ten etap buduje charakterystyczną, lekko kremową konsystencję środka. Jeśli ziemniaki za bardzo się przyrumienią, tortilla straci swój najbardziej typowy charakter.
Szparagi zmieniają ją w idealne wiosenne danie
Dodatek zielonych szparagów świetnie przełamuje cięższy, ziemniaczano-jajeczny charakter tortilli.
Nadają świeżości, lekko chrupiącej struktury i sprawiają, że całość smakuje lżej niż klasyczna wersja. W dodatku bardzo dobrze łączą się z oliwą, cebulą i jajkami, czyli podstawą hiszpańskiej kuchni domowej.
Co robi największą różnicę
Najtrudniejszy moment? Obracanie tortilli. Tradycyjnie robi się to przy pomocy dużego talerza albo pokrywki. Tortillę trzeba zdecydowanym ruchem odwrócić i ponownie zsunąć na patelnię. Dzięki temu środek pozostaje miękki, ale całość zachowuje zwarty kształt.
Warto też pamiętać, żeby nie przesuszyć jajek. Środek powinien być lekko wilgotny, a nie przypominać suchy omlet.
Tipy i warianty
- Możesz dodać groszek, pieczone papryki albo młody bób.
- Jeśli boisz się obracania, dopiecz tortillę kilka minut w piekarniku.
- Świetnie smakuje z aioli albo prostą sałatką z pomidorów.
- Tortilla nadaje się też do jedzenia na zimno – Hiszpanie często kroją ją wtedy w kostkę jako tapas.
Kilka składników, a smak jak z hiszpańskiego baru tapas
Tortilla de patatas pokazuje, że czasem najlepsze rzeczy powstają z absolutnych podstaw.
Ziemniaki, cebula, jajka i dobra oliwa tworzą coś, co Hiszpanie jedzą od pokoleń. A kiedy do środka trafiają jeszcze zielone szparagi, klasyk dostaje zupełnie nowe, świeże i bardzo wiosenne życie
SKŁADNIKI
- 1 duża cebula
- 2 średnie ziemniaki (ok. 250 g)
- 60 ml oliwy extra virgin
- 250 g zielonych szparagów
- 5 dużych jajek
- sól morska
- świeżo mielony pieprz
- Do podania:
- bagietka lub chleb na zakwasie
- aioli, majonez albo jogurtowy sos czosnkowy
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Cebulę pokrój w cienkie piórka. Na średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i smaż cebulę kilka minut, aż zrobi się miękka i szklista.
- Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Dodaj je do cebuli razem z resztą oliwy i dopraw solą. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś wszystko przez około 10–12 minut. Ziemniaki powinny zmięknąć, ale nie przyrumienić się mocno.
- Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów i pokrój je na niewielkie kawałki. Dorzuć do ziemniaków pod koniec duszenia i smaż jeszcze 2–3 minuty.
- Jajka roztrzep w dużej misce z pieprzem i odrobiną soli. Dodaj ziemniaki, cebulę i szparagi, a następnie delikatnie wymieszaj.
- Patelnię ponownie ustaw na średnim ogniu. Wlej masę jajeczną i smaż powoli przez kilka minut, aż spód się zetnie, ale środek nadal pozostanie lekko płynny.
- Przyłóż do patelni duży talerz i zdecydowanym ruchem odwróć tortillę. Następnie zsuń ją z powrotem na patelnię i smaż jeszcze kilka minut z drugiej strony.
- Podawaj na ciepło albo w temperaturze pokojowej – właśnie wtedy tortilla de patatas smakuje najbardziej „po hiszpańsku”.
5
