Te rogaliki listkują się jak ciasto francuskie, a robi się je w 15 minut. Poznaj zapomniany przepis na rogaliki kijowskie
Wyobraź sobie rogaliki, które są kruche i delikatne jak z najlepszej cukierni, a ich ciasto po upieczeniu rozdziela się na cieniutkie, maślane listki. A teraz wyobraź sobie, że przygotowanie tego ciasta zajmuje dosłownie kwadrans, bez drożdży i bez skomplikowanego wałkowania. Niemożliwe? A jednak! To właśnie "Rogaliki Kijowskie" – zapomniany skarb z zeszytów naszych babć.
i
Rogaliki kijowskie to prawdziwy kulinarny fenomen. Swoją niezwykłą, listkującą strukturę, do złudzenia przypominającą ciasto półfrancuskie, zawdzięczają genialnemu w swej prostocie patentowi. Sekretem jest użycie dużej ilości bardzo zimnego masła oraz maślanki (lub kwaśnej śmietany), które w połączeniu z sodą tworzą ciasto o niezwykłej lekkości i kruchości. To właśnie te składniki sprawiają, że podczas pieczenia w cieście tworzą się setki małych "kieszonek" powietrza, które dają efekt listkowania.
Choć nazwa może sugerować wschodnie korzenie, jest to przepis, który był niezwykle popularny w Polsce w czasach PRL-u, przekazywany z pokolenia na pokolenie jako "pewniak" na szybkie, domowe ciasteczka. Nie wymaga on ani czasu na wyrastanie, ani specjalnych umiejętności cukierniczych. Ciasto z tego przepisu jest plastyczne, świetnie się z nim pracuje i zawsze wychodzi.
Te rogaliki są idealne do nadziewania gęstą marmoladą, powidłami lub kostką czekolady. Są maślane, delikatne i absolutnie uzależniające. To idealny przepis, by poczuć satysfakcję z upieczenia czegoś naprawdę wyjątkowego przy minimalnym wysiłku.
SKŁADNIKI
- 500 g mąki pszennej (typ 450-500)
- 250 g bardzo zimnego masła (1 kostka + trochę)
- 250 ml zimnej, gęstej maślanki lub kwaśnej śmietany 18%
- 2 żółtka
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli
- dodatkowo:
- gęsta marmolada, powidła śliwkowe lub kostki czekolady do nadzienia
- białko lub jajko do posmarowania
- gruby cukier lub cukier puder do posypania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Na stolnicę lub do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj szczyptę soli.
- Bardzo zimne masło pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do mąki.
- Za pomocą noża lub palców szybko posiekaj i rozetrzyj masło z mąką, aż powstaną drobne grudki przypominające mokry piasek.
- W osobnej miseczce wymieszaj dokładnie maślankę (lub śmietanę) z żółtkami i sodą oczyszczoną. Do mąki z masłem dodaj mieszankę z maślanką. Zagnieć całość bardzo szybko i energicznie, tylko do połączenia się składników w jednolitą, gładką kulę ciasta. Nie wyrabiaj go zbyt długo – im krócej, tym bardziej kruche będą rogaliki.
- Ciasto podziel na 3-4 równe części, każdą zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
- Piekarnik rozgrzej do 190°C. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyjmuj z lodówki po jednej części ciasta. Każdą z nich rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na okrągły placek o grubości ok. 3 mm. Podziel go nożem na 8 równych trójkątów (jak pizzę).
- Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż niewielką porcję nadzienia. Zwijaj ciasno w kierunku wierzchołka, formując zgrabne rogaliki i lekko zaginając ich końce do środka.
- Uformowane rogaliki układaj na przygotowanej blasze. Wierzch posmaruj roztrzepanym białkiem (lub całym jajkiem) i posyp grubym cukrem.
- Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 15-20 minut, aż rogaliki pięknie się zarumienią. Po upieczeniu i wystudzeniu można je dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.
10
