Muffinki brzoskwiniowe z kruszonką skrywają kremowy środek. Małe smakołyki na jeden kęs
Puszyste ciasto, soczyste brzoskwinie z cynamonem, maślana kruszonka i niespodzianka z serka śmietankowego w środku. Te muffinki łączą wszystko, co najlepsze w amerykańskim peach cobblerze, ale są znacznie wygodniejsze do podania. Sprawdzą się na letni podwieczorek, brunch i piknik.
Brzoskwinie podczas pieczenia miękną, puszczają sok i nabierają intensywniejszej słodyczy. Gdy połączy się je z brązowym cukrem oraz cynamonem, powstaje nadzienie przypominające klasyczny owocowy cobbler. Tutaj trafia ono pomiędzy warstwy delikatnego ciasta, a na wierzchu przykrywa je chrupiąca kruszonka.
Największa niespodzianka czeka jednak w środku. Po upieczeniu muffinki wypełnia się lekko waniliowym kremem z serka śmietankowego. Jego delikatna kwasowość równoważy słodycz owoców i sprawia, że całość nie jest mdła.
Brzoskwiniowe muffinki z kremową niespodzianką
Jogurt grecki nadaje ciastu wilgotność i pomaga uzyskać wysoki, puszysty wierzch. Brązowy cukier zatrzymuje wodę lepiej niż biały, dlatego muffinki pozostają miękkie także po wystudzeniu.
Brzoskwinie są krótko podgrzewane z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Nie chodzi o ich rozgotowanie, lecz o rozpuszczenie cukru i wydobycie soku. Dzięki układaniu owoców pomiędzy dwiema porcjami ciasta smak brzoskwiń jest obecny w całej muffince, a nie tylko na jej powierzchni.
Tipy i warianty
- Poza sezonem można wykorzystać mrożone brzoskwinie, ale przed krojeniem należy je rozmrozić i osączyć z nadmiaru płynu. Kremowy środek jest opcjonalny — bez niego muffinki nadal będą wilgotne, owocowe i pełne smaku.
- Do brzoskwiń pasuje również szczypta kardamonu albo odrobina startej skórki cytrynowej. Muffinki bez serkowego nadzienia można zamrozić. Wersję z kremem należy przechowywać w lodówce.
Co wyróżnia ten przepis?
Brzoskwinie nie trafiają wyłącznie na wierzch, lecz są zamknięte pomiędzy dwiema warstwami ciasta. Dzięki temu każda muffinka ma soczyste owocowe wnętrze, maślana kruszonka pozostaje chrupiąca, a waniliowy krem serkowy wprowadza przyjemny, lekko kwaskowy kontrast. To nie jest zwykła muffinka z owocami, ale niewielki deser łączący ciasto, cobbler i sernikowy krem.
SKŁADNIKI
- Na 6 dużych lub 12 standardowych muffinek
- Ciasto
- 115 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 50 g drobnego cukru
- 100 g brązowego cukru
- 120 g jogurtu greckiego
- 2 duże jajka
- 60 ml pełnego mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 240 g mąki pszennej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- ¾ łyżeczki soli
- Brzoskwiniowe nadzienie
- około 300 g brzoskwiń, czyli mniej więcej 2 duże owoce
- 65 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- sok z 1 cytryny
- Kruszonka
- 40 g mąki pszennej
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 42 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
- Krem z serka
- 170 g serka śmietankowego typu cream cheese, w temperaturze pokojowej
- 40 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 190°C, góra–dół. Formę na sześć dużych lub dwanaście standardowych muffinek wyłóż papilotkami.
- Brzoskwinie obierz, jeśli skórka jest twarda, usuń pestki i pokrój miąższ w niewielką kostkę. Przełóż owoce do rondelka, dodaj brązowy cukier, cynamon oraz sok z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, tylko do chwili, gdy cukier całkowicie się rozpuści. Odstaw nadzienie do wystudzenia.
- Mąkę przeznaczoną na kruszonkę wymieszaj z cukrem i cynamonem. Wlej masło i rozetrzyj składniki widelcem, aż powstaną nierówne okruszki. Wstaw kruszonkę do lodówki na czas przygotowywania ciasta.
- W dużej misce połącz roztopione masło, oba rodzaje cukru, jogurt, jajka, mleko oraz wanilię. Wymieszaj rózgą do uzyskania jednolitej masy. Wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Połącz krótko, tylko do zniknięcia suchej mąki. Zbyt długie mieszanie sprawi, że muffinki wyjdą zwarte.
- Do papilotek nałóż połowę ciasta. Rozdziel na nie połowę brzoskwiń razem z częścią powstałego soku. Przykryj pozostałym ciastem, a na wierzchu rozłóż resztę owoców. Całość posyp schłodzoną kruszonką.
- Formę ustaw na dodatkowej blasze, która zabezpieczy piekarnik przed ewentualnie wypływającym sokiem. Duże muffinki piecz przez 20–25 minut. Standardowe powinny być gotowe po około 15–22 minutach. Patyczek wbity w część z ciastem powinien wyjść bez surowej masy.
- Serek śmietankowy zmiksuj z cukrem pudrem i wanilią na gładki krem. W przestudzonych muffinkach wytnij od góry niewielkie zagłębienia. Napełnij je kremem za pomocą rękawa cukierniczego lub małej łyżeczki, a następnie przykryj odłożonymi kawałkami ciasta.
11
