Temperatura i ciemność – klucz do długiego przechowywania ziemniaków
Ziemniaki najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 4–10 °C. Zbyt niska temperatura (np. w lodówce) sprawia, że skrobia w ziemniakach zamienia się w cukry, zmieniając smak i konsystencję po ugotowaniu. Zbyt wysoka natomiast przyspiesza kiełkowanie i psucie.
Równie istotne jest przechowywanie w ciemności. Światło powoduje, że ziemniaki zielenieją i produkują solaninę – substancję gorzką i toksyczną w dużych ilościach. Dlatego wybierz ciemną spiżarnię, piwnicę lub szafkę z dala od okien.
Wilgotność i przewiew - jakie są właściwe dla ziemniaków
Ziemniaki potrzebują umiarkowanej wilgotności powietrza (ok. 90–95%). Zbyt wilgotne otoczenie sprzyja gniciu, a zbyt suche – wysychaniu i marszczeniu bulw.
Najlepiej przechowywać je w pojemnikach zapewniających przepływ powietrza, takich jak:
- worki jutowe – naturalne włókno pozwala ziemniakom „oddychać” i chroni przed światłem, utrzymując idealną równowagę wilgoci.
- wiklinowe kosze i drewniane skrzynki – również przepuszczają powietrze, ograniczają skraplanie się wilgoci i sprawdzają się zarówno w piwnicy, jak i w mieszkaniu. Ważne, aby miały szpary lub otwory wentylacyjne i były ułożone w jednej warstwie.
Nie używaj szczelnych worków foliowych ani plastikowych pojemników, które zatrzymują wilgoć i przyspieszają gnicie.
Ziemniaki nie lubią towarzystwa - oddziel je od innych warzyw i owoców
Ziemniaki nie lubią „towarzystwa” produktów wydzielających gaz etylenowy, który przyspiesza kiełkowanie i psucie. Trzymaj je z dala od:
- cebuli,
- jabłek,
- bananów,
- pomidorów.
Dzięki temu ziemniaki pozostaną świeże dłużej.
Nie myj ziemniaków przed przechowywaniem
Choć kusi, by pozbyć się resztek ziemi, nie myj ziemniaków przed schowaniem. Wilgoć sprzyja pleśni i gniciu. Lepiej delikatnie usunąć luźną ziemię szczotką, a jeśli ziemniaki są mokre, pozwolić im wyschnąć przed odłożeniem do przechowywania.
Regularnie sprawdzaj zapasy ziemniaków
Nawet przy idealnych warunkach ziemniaki nie będą przechowywać się w nieskończoność. Przynajmniej raz na kilka tygodni sprawdzaj bulwy i usuń te, które zaczynają kiełkować, zielenieć lub gniją – w przeciwnym razie mogą przyspieszyć psucie reszty zapasu.
Przechowywanie w piwnicy i w mieszkaniu
Piwnica chłodna
- Temperatura: 4–10 °C
- Wysoka wilgotność powietrza
- Dobre pojemniki: worki jutowe, skrzynki drewniane, kosze wiklinowe
Piwnica ciepła lub mieszkanie bez piwnicy
- Znajdź najchłodniejsze miejsce: spiżarka, ciemna szafka, chłodny korytarz
- Unikaj kaloryferów i bezpośredniego światła słonecznego
- Używaj wentylowanych pojemników lub worków jutowych
