Smalec: trzy oryginalne przepisy na smalec [także wegetariański]

Nie ma to jak pajda świeżego chleba ze smalcem. Tradycyjnie wytapiany ze słoniny i podgardla ma tyle wersji, ilu zwolenników. Można go przyrządzić z cebulką, dodać jabłko, majeranek lub inne zioła, a także suszone grzyby. Sprawdź przepisy na luksusową wersję tradycyjnego smalcu ze słoniny oraz dwa przepisy na smalec wegetariański.

Tradycyjny smalec z suszonymi owocami

To wyjątkowo wykwintna wersja, choć przeznaczona dla amatorów tradycyjnych smaków. Wymaga nieco dłuższych przygotowań, ale naprawdę warto! 

Składniki:

½ kg słoniny

sól

2 ząbki czosnku

szczypta rozmarynu

3 cebule

½ kg podgardla wieprzowego

garść suszonych miękkich śliwek bez pestek

garść suszonych moreli

mielona słodka papryka

2 łyżki jasnego ziarna sezamowego

Przygotowanie:

Jedną cebulę pokroić w krążki.

Słoninę natrzeć solą, przeciśniętym czosnkiem i rozmarynem, obłożyć cebulą i zostawić na noc w lodówce.

Na drugi dzień zdjąć cebulę, słoninę pokroić w kostkę. Podgardle zemleć w maszynce, razem ze słoniną włożyć do garnka o grubym dnie, wytopić smalec na malutkim ogniu.

Wyłowić skwarki. 

Morele i śliwki drobno pokroić, wymieszać ze skwarkami i szczyptą czerwonej papryki. 

Pozostałe dwie cebule pokroić na ćwiartki, włożyć do wytopionego smalcu; gdy tłuszcz zacznie tężeć, wyjąć cebule, włożyć pokrojone owoce ze skwarkami.

Sezam podprażyć na suchej patelni, dodać do smalcu, wymieszać, przelać do pojemników i odstawić do stężenia.

Smalec sezamowy

Ważne jest, by zanim przystąpimy do przygotowań, zaopatrzyć się w moździerz.

Składniki:

30 dag ziaren czarnego sezamu

kilka łyżek jasnego sezamu

łyżka siemienia lnianego

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

sól

olej do smażenia

cebula

Przygotowanie:

Czarny i biały sezam uprażyć (osobno) na suchej patelni, ostudzić.

Czarny sezam utrzeć w moździerzu, aż powstanie gładka, tłusta masa.

Posolić, dodać siemię lniane i ziarna białego sezamu.

Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju, dodać do masy sezamowej.

Dodać natkę, posolić i dokładnie wymieszać.

Smalec z ciecierzycy

Ta wersja smalcu może zauroczyć wielbicieli hummusu, bowiem smarowidło przyrządzone jest na bazie cieciorki. Oczywiście najlepiej użyć już ugotowanych ziaren ciecierzycy z puszki. 

Składniki:

40 dag ciecierzycy z puszki

duża cebula

kwaśne jabłko

10 dag klarowanego masła

4 łyżki suszonego majeranku

4 łyżki posiekanych orzechów laskowych

2 łyżki soku z cytryny

sól

pieprz

starta gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Cebulę oraz jabłko obrać i pokroić w drobną kostkę.

2 łyżki masła rozgrzać na patelni, wrzucić cebulę. Gdy zacznie się rumienić, dodać jabłko i majeranek, smażyć na małym ogniu kilka minut.

Orzechy uprażyć na suchej patelni.

Pozostałe masło rozgrzać na patelni, dodać do ciecierzycy i zmiksować na gładką masę.

Dodać podsmażone jabłko z cebulą, orzechy, przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, dokładnie wymieszać.