Rabarbar: dodatek do dań mięsnych - rady Agaty Wojdy
Rabarbar ze swoim kwaskowatym smakiem idealnie pasuje do dań mięsnych, szczególnie przygotowanych z mięs czerwonych lub mało wyrazistego drobiu, którego smak podkręci. Jak wykorzystać rabarbar do przygotowania dań mięsnych - zrazów i nie tylko - radzi Agata Wojda, szefowa kuchni hotelu Bellotto i gwiazda programu kulinarnego Smaki Agaty.
Rabarbar można wykorzystać jako element farszu w zrazach zawijanych - wołowych lub wieprzowych. Z powodzeniem zastąpi ogórek kiszony. Taki zabieg to wiosenne odświeżenie tej dość ciężkiej potrawy.
Rabarbar możemy dodać do sosu na dwa sposoby. Na pewno koniecznie należy a go obrać i pokroić w 2 cm kawałki. Jeśli chcemy mieć rabarbarowy posmak, to dusimy całość razem z mięsem i tuż po odparowaniu i zagęszczeniu się sosu, całość dokładnie zmiksujmy.
Jeśli mamy ochotę, aby rabarbar znalazł się w sosie w kawałkach, to warto dorzucić go na ostatnie 10 minut. Zmięknie, ale się nie rozgotuje i będzie lekko chrupał.
Dobrym dodatkiem do rabarbarowych połączeń jest chrzan, borówki, ugotowane młode buraki razem z ćwikłą, śmietana i musztarda typu Dijon.
Przygotowując klasyczne zrazy z ogórkiem można w sezonie na rabarbar przygotować do nich dodatek w postaci konfitury z rabarbaru np. z truskawką i świeżo startym imbirem. Poddusić na oddzielnej patelni w zredukowanym cukrowym syropie, doprawić na lekko pikantnie ostrą papryką i podać jako łamacz smaku do cięższych duszonych mięs lub piersi kurczaka.
