Najlepsze przepiórki pieczone - rady Agaty Wojdy
Przepiórki, dość długo trudno dostępne, od jakiegoś czasu często pojawiają się w supermarketach - zwłaszcza w okresie około świątecznym. Warto je kupić i przyrządzić, bo mają wyjątkowo zdrowe i smaczne mięso, idealne na uroczyste okazje. A jeśli jeszcze przyrządzimy je zgodnie z poradami Agaty Wojdy, szefowej kuchni hotelu Bellotto oraz gwiazdy programu kulinarnego Smaki Agaty - sukces kulinarny gwarantowany!
Najlepszym towarzyszem przepiórki jest tłuszcz. Wyjątkowo musi być wysokiej klasy, bo tej delikatności własnej mięsa nie wolno przykryć zbyt intensywnym smakiem. Odpada więc oliwa i olej, pozostaje dobrej jakości masło.
Na nim można tuszki zrumienić, warto kulkę masła wielkości orzecha włoskiego wsunąć do środka przepiórki w trakcie pieczenia.
Smak maślany z obsmażania wypada wykorzystać do zrobienia sosu. Należy na tej samej patelni, ustawiając duży płomień, podgrzać odrobinę białego wina, porto, koniaku lub cydru. Potem dolewamy esencjonalnego cielęcego bulionu, redukujemy i zagęszczamy kawałkami zimnego masła oprószonego mąką.
To też dobry moment na wykorzystanie owoców typu zielone malutkie winogrona, świeża figa, segmenty wycięte z pomarańczy lub wydrylowane wiśnie.
Nie wolno zbyt długo piec przepiórki, można ją dusić w garnku lub wykorzystać rękaw. Maksymalny czas wypiekania to około 30 minut.
Nie zapominajcie o jałowcu, rozmarynie, malutkich cebulkach typu szalotka, które warto dodać do pieczenia.
Przepisy najzacniejszych szefów kuchni francuskich sugerują owijać przepiórki natłuszczonymi listkami winogron i serwować z maślaną grzanką. Elegancki pomysł na dość prosty i wytrawny obiad.
