Spis treści
Czym jest fasolnik chiński?
Fasolnik chiński, nazywany też fasolnikiem wężowym, długą fasolą, yardlong bean albo asparagus bean, to roślina strączkowa spokrewniona z fasolą wspięgą. Jadalne są przede wszystkim młode, długie strąki, zbierane zanim nasiona w środku mocno dojrzeją. Wtedy są najdelikatniejsze, jędrne i lekko chrupiące.
Najłatwiej rozpoznać go po długości. Strąki są cienkie, zielone albo zielonofioletowe, często zwisają z rośliny jak długie sznurki. Smak mają łagodny, trochę fasolkowy, ale mniej „zielony” niż klasyczna fasolka szparagowa. Po krótkiej obróbce zostają sprężyste i dobrze chłoną sosy.
Wartości odżywcze i zalety fasolnika
Fasolnik chiński jest warzywem lekkim, niskokalorycznym i bogatym w wodę. Dostarcza błonnika, trochę białka roślinnego, potasu, folianów oraz witamin obecnych w zielonych warzywach. Nie jest produktem „cudownym”, ale bardzo dobrze wpisuje się w codzienną dietę: zwiększa objętość posiłku, daje chrupkość i pozwala zjeść więcej warzyw bez ciężkiego sosu.
Błonnik pomaga w pracy jelit i daje uczucie sytości. Potas jest ważny dla mięśni i gospodarki wodnej organizmu, a foliany przydają się w diecie osób, które jedzą dużo warzyw strączkowych i liściastych. Najlepiej jednak nie sprowadzać fasolnika do tabelki składników. Jego największą zaletą kulinarną jest to, że łączy lekkość warzywa z konkretną strukturą. Nie rozpada się od razu, nie robi się wodnisty i dobrze pasuje do szybkich dań z patelni.
Jak smakuje i czym różni się od fasolki szparagowej?
Fasolnik jest delikatniejszy i bardziej giętki niż typowa fasolka szparagowa. Nie trzeba go długo gotować. Wystarczy krótkie blanszowanie, smażenie albo duszenie. Zbyt długa obróbka odbiera mu największy atut, czyli sprężystość.
Do gotowania w wodzie kroi się go zwykle na kawałki długości kilku centymetrów. Do woka można zostawić dłuższe odcinki, bo wyglądają efektownie i nie znikają wśród innych składników. Młode strąki nie wymagają obierania. Wystarczy odciąć końcówki i sprawdzić, czy nie mają twardych włókien.
Zastosowanie kulinarne
Najbardziej naturalne kierunki to kuchnia azjatycka i szybkie dania z patelni. Fasolnik świetnie smakuje smażony z czosnkiem, imbirem, chili, sosem sojowym i olejem sezamowym. Pasuje do ryżu, makaronu, tofu, kurczaka, wołowiny, jajek i krewetek. Można dodać go do stir-fry, curry, zupy kokosowej albo sałatki na ciepło.
W polskiej kuchni da się używać go podobnie jak fasolki szparagowej. Sprawdzi się z masłem, bułką tartą, koperkiem, jajkiem sadzonym, młodymi ziemniakami albo pomidorami. Dobrze wypada też w marynatach i krótkich piklach, bo cienkie strąki szybko przechodzą smakiem zalewy.
Nie warto gotować go długo „na wszelki wypadek”. Najlepszy jest wtedy, gdy zostaje lekko chrupiący. W wodzie wystarczą mu zwykle 3–5 minut, na patelni podobnie, zależnie od grubości strąków.
Jak wybrać i przechowywać fasolnik?
Najlepsze strąki są jędrne, gładkie, bez ciemnych plam i bez przesuszenia na końcach. Powinny dać się lekko wyginać, ale nie być zwiędnięte. Bardzo grube, napęczniałe strąki mogą mieć już wyraźniejsze nasiona i twardszą strukturę.
Po zakupie warto trzymać fasolnik w lodówce, najlepiej luźno zawinięty w papierowy ręcznik i włożony do pojemnika albo woreczka z dostępem powietrza. Najlepiej zużyć go w ciągu kilku dni. Im dłużej leży, tym szybciej traci sprężystość.
Kilka słów o uprawie
Fasolnik chiński lubi ciepło, słońce i żyzną, przepuszczalną ziemię. To roślina ciepłolubna, więc w polskich warunkach nie ma sensu wysiewać jej zbyt wcześnie do gruntu. Najlepiej robić to dopiero wtedy, gdy minie ryzyko przymrozków, a gleba jest już ogrzana. Można też przygotować rozsadę.
Ponieważ rośnie wysoko i tworzy długie pędy, potrzebuje podpór: tyczek, siatki albo kratki. Strąki zbiera się regularnie, gdy są jeszcze młode i cienkie. To ważne, bo częste zbiory pobudzają roślinę do dalszego plonowania. Jeśli zostawi się strąki zbyt długo, zaczynają dojrzewać nasiona, a same strąki robią się mniej delikatne.
W cieplejszym miejscu ogrodu, przy dobrej podporze i regularnym podlewaniu, fasolnik potrafi być bardzo wdzięczny. Najlepiej udaje się w sezonie z ciepłym latem, bo chłód i przeciągłe deszcze wyraźnie go spowalniają.
Co warto zapamiętać?
Fasolnik chiński to świetne warzywo dla tych, którzy lubią fasolkę szparagową, ale chcą czegoś szybszego i bardziej efektownego. Ma długie, cienkie strąki, delikatny smak i świetnie znosi krótkie smażenie. W kuchni najwięcej daje wtedy, gdy nie jest rozgotowany. Kilka minut na patelni, czosnek, chili, odrobina sosu sojowego albo masła — i z nietypowego warzywa robi się bardzo prosty, letni dodatek do obiadu.
6
