Kidney pie Martina

2021-03-29

trudny

120 min

Kidney pie to bardzo sycące mięsne danie, które jest niezwykle popularne w Anglii. Kawałki nerek i wołowiny zapiekane pod warstwą ciasta kruchego bądź francuskiego zrobią furorę na przyjęciu. Można je też zaserwować na obiad lub kolację z ulubionymi warzywami.

Beszamel poleca książkę: "Podroby. Wielki powrót". Dlaczego warto kupić tę książkę?

SKŁADNIKI

Ciasto:
500 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki soli
200 ml wody
500 g miękkiego masła
Nadzienie:
2 łyżki oleju do smażenia
500 g wołowiny
200 g nerek wieprzowych
cebula
90 g pieczarek
90 g pieczarek z brązowymi kapeluszami
8 szalotek
2 marchewki
4 gałązki tymianku
2 liście laurowe
2 łyżki koncentratu pomidorowego
200 ml ciemnego piwa
400 ml bulionu wołowego
jajko
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Ciasto: przesiać mąkę z solą do miski, dodać wodę, powoli zagniatać, aż powstanie ciasto. Wstawić do lodówki na 1–2 godziny.
Nadzienie: w rondlu rozgrzać olej. Na gorący wrzucić pokrojone w niewielką kostkę mięso i smażyć 3–4 minuty, aż się zezłości, dodać oczyszczone nerki i dusić przez 2 minuty. Całość przełożyć na talerz i odstawić.
Do rondla wrzucić posiekane cebule, pokrojone pieczarki, całe obrane szalotki, pokrojone marchewki i smażyć 2–3 minuty. Dodać tymianek, liście laurowe i koncentrat pomidorowy, wymieszać.
Następnie wlać piwo, mieszać, zeskrobując łyżką ze spodu pozostałości po smażeniu mięsa. Dorzucić duszone mięso, wlać gorący bulion i doprowadzić do wrzenia.
Zmniejszyć ogień, doprawić solą i pieprzem, przykryć i dusić 1 i 1/2 godziny, żeby wołowina zrobiła się miękka, a sos gęsty.
Gotowe nadzienie odstawić do ostygnięcia.
Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na posypanym mąką blacie na prostokąt o wymiarach 50 x 30 cm. Pokrojone na małe kawałki masło rozłożyć na 2/3 powierzchni ciasta.
Złożyć ciasto tak, by część z masłem znalazła się w środku. Delikatnie rozwałkować, następnie ponownie złożyć na trzy. Rozwałkowywanie i składanie ciasta powtórzyć 4 razy, po czym zawinąć je w folię i włożyć na 30 minut do lodówki.
Nagrzać piekarnik do 220ºC.
Nadzienie przełożyć do naczynia do zapiekania o średnicy 23 cm.
Rozwałkować ciasto na grubość 1 cm i wyciąć z niego krążek nieco większy niż średnica naczynia.
Brzegi naczynia zwilżyć wodą, na wierzchu umieścić krążek ciasta i docisnąć jego brzegi do naczynia, by szczelnie przykrył nadzienie. Posmarować ciasto rozbełtanym jajkiem i wstawić do piekarnika na 20–30 minut. Piec, aż stanie się złociste i trochę urośnie.