Pierożki z pieczoną kaczką [LATO Z RADIEM]

2021-03-29

średni

60 min

Kultowa audycja Lato z Radiem podczas swojej letniej trasy odwiedzi Szklarską Porębę. Region słynie z doskonałej kuchni oparnej na regionalnych produktach. Tutaj hodowane są wyborne kaczki, a lasy obfitują w grzyby. Restauracja "Szary Piec" z Jeleniej Góry, stolicy regionu, proponuje przepis na najlepsze na świecie pierożki z pieczoną kaczką na bulionie z suszonych grzybów i ze smażonymi borowikami

SKŁADNIKI

Ciasto:
600 g mąki pszennej
4 jajka
2 żółtka
8 łyżek wody
Farsz:
2 udka kaczki
1/2 cebuli
1 łyżka masła klarowanego
Sól
Pieprz
Czosnek
Bulion grzybowy:
1 garść suszonych grzybów
0,5 l bulionu drobiowego
1 łyżka masła klarowanego
3 średnie świeże borowiki

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić wgłębienie, w które wbić jajka i żółtko. Zagnieść ciasto mocząc ręce w wodzie i ewentualnie dodając po łyżce wody, aby ułatwić połączenie się składników. Uformować kulę z ciasta, zawinąć w ściereczkę i odstawić na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto odpocznie i znacznie nabierze miękkości.
Udka kaczki doprawić solą i pieprzem, odstawić na 1 godzinę. Rozgrzać piec do 160 stopni. Zamarynowane udka przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika, piec 45 minut.
Udka wystudzić, oddzielić mięso od kości i bardzo drobno pokroić. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać do mięsa, doprawić.
Suszone grzyby ugotować w bulionie drobiowym. Borowiki pokroić w talarki i podsmażyć na mocno rozgrzanym maśle. Ciasto rozwałkować, wykroić średniej wielkości kółka i nałożyć farsz z kaczki. Formować tradycyjne pierożki. Gotować w osolonej wodzie 1,5 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Pierożki wyłożyć na głęboki talerz, zalać bulionem grzybowym do wysokości połowy pierożków, podawać z podsmażonymi borowikami i ze świeżo siekaną natką pietruszki.