Obsmażając przepiórki wymień oliwę na klarowane masło.
Nie bój się owinąć nóżek plasterkiem wędzonej słoniny.
Pokrój w kostkę jabłko, dodaj mu miodu i porwane listki świeżego rozmarynu. Włóż do środka każdej przepiórki po kopiastej łyżce tej mieszaniny. Niekoniecznie musimy zjeść potem farsz, ale napełnimy mięso aromatem jesieni.
Warto tak chude ptaki piec w workach lub w szczelnym naczyniu. Cyrkulacja i wilgoć okażą się pomocne w uzyskaniu najlepszego w jakości mięsa.
Nie zapomnij, że dzikie ptactwo lubi dodatek owoców na talerzu. Wymieszaj porcję żurawiny z łyżeczką chrzanu i podaj obok gotowych przepiórek.
