Bogracz, który zachwycił Magdę Gessler – idealny na rodzinny obiad
Bogracz, który uwiódł Magdę Gessler, to aromatyczny klasyk kuchni węgierskiej i doskonały pomysł na sycący, rodzinny obiad. To danie pełne głębokiego smaku, w którym przyprawy i długie gotowanie odgrywają kluczową rolę. Nazwa bogracz pochodzi od węgierskiego słowa bogrács, czyli kociołka, w którym tradycyjnie przygotowuje się potrawy nad ogniskiem. Z czasem określenie to zaczęło odnosić się także do samego dania — treściwej odmiany zupy gulaszowej, najczęściej przygotowywanej z wołowiny przeznaczonej na gulasz.
i
Znajdź swoją wersję bogracza
Na bogracz najlepiej wybrać mięso z domieszką tłuszczu. Może być łopatka lub pręga, można też kupić w sklepie wołowinę na gulasz. Sprawdzi się znakomicie. Pamiętaj, że bogracz powinien być ostry, ale jedzenie jego nie może być męką.
Jeśli więc nie przepadasz za bardzo ostrymi potrawami zamiast części ostrej papryki dodaj słodką, a ilość pieprzu możesz zmniejszyć na rzecz na przykład kminku. Warto popróbować kilka wersji tej potrawy, by znaleźć właściwy balans. Eksperymenty w kuchni przynoszą często rewelacyjne, choć niespodziewane efekty.
Sprawdź także przepisy: Węgierski bogracz z wołowiną na zimę do słoika, Bogracz lub gulasz - jak zrobić najlepszy?
Bądź na bieżąco przepisami, poradami i tipami na FBbeszamel.pl
SKŁADNIKI
- 1 kg mięsa na gulasz
- 150 g boczku wędzonego
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 4 spore papryki słodkie i jedna ostra
- 4 duże pomidory
- 5 ziemniaków (lub kluseczki)
- mały koncentrat pomidorowy
- sól, pieprz, papryka i woda
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- W warunkach domowych tradycyjny ogień, nad którym gotuje się węgierski bogracz, zastępujemy po prostu palnikiem z gazem lub płytą indukcyjną. Zaczynamy od pokrojenia mięsa w dużą kostkę, boczku i papryk w paski, pomidory należy sparzyć i obrać ze skórki, aby następnie pokroić je na ćwiartki.
- Do garnka wkładamy najpierw boczek, tak, aby wytopił się tłuszcz.
- Dodajemy mięso, smażymy, dodajemy czosnek, cebule, czekamy, aż się zarumienią.
- Potem wlewamy wodę, żeby zakryła mięso, doprawiamy solą i wędzoną papryką.
- Teraz także pora na dodanie strąka ostrej papryki. Całość dusimy około 1,5 godziny.
- Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki, czyli paprykę słodką, pomidory, ziemniaki i doprawiamy papryką w razie potrzeby.
- Dusimy jeszcze chwilę, aby ziemniaki były miękkie. Na koniec doprawiamy w razie potrzeby i dodajemy koncentrat pomidorowy.
