Pikantne flaki po meksykańsku: przepis na menudo

Name: Pikantne flaki po meksykańsku: przepis na menudo
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 l rosołu wieprzowego lub wody; 1 kg blanszowanych flaków wołowych; 1 kg nóżek wieprzowych; 1 łyżka smalcu wieprzowego lub oleju roślinnego; 1 cebula; 2-3 ząbki czosnku; 2 łyżeczki majeranku; 2 łyżeczki sproszkowanej papryki wędzonej; 1 łyżeczka czerwonych płatków chili; 1 listek laurowy; 1 łyżka oregano; 1/2 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego lub kminku zwyczajnego; 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu; 1 puszka kukurydzy; 1 puszka czerwonej fasoli; 1 średnia papryczka jalapeño; 1 wędzona papryczka habanero z puszki; 1 łyżka posiekanego szczypiorku; 1 łyżka natki kolendry; 1 limonka pokrojona na „ósemki”; kilkanaście nachosów

2021-03-29

Udostępnij

Pikantne flaki po meksykańsku: przepis na menudo — Autor: Shutterstock Pikantne i sycące flaki po meksykańsku to potrawa dla prawdziwych twardzieli

łatwy

30 min

Flaki po meksykańsku, zwane Menudo, to pożywne danie jednogarnkowe. Są pikantne i esencjonalne. Będą smakowały wielbicielom ostrej kuchni. W oryginale przygotowuje się je na wywarze z wędzonych nóżek wieprzowych. Jeśli jednak użyjesz wędzonej papryki lub dodasz kawałek wędzonego boczku, otrzymasz ten sam aromat i smak.

Wywar na nóżkach wieprzowych zawsze wymaga przecedzenia, aby usunąć drobne kości.

Przepis pochodzi z książki Królestwo zup autorstwa Adrianna Ewy Stawskiej i Ludmiły Stawskiej

Królestwo zup, Adrianna Ewa Stawska i Ludmiła Stawska

SKŁADNIKI

2 l rosołu wieprzowego lub wody
1 kg blanszowanych flaków wołowych
1 kg nóżek wieprzowych
1 łyżka smalcu wieprzowego lub oleju roślinnego
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
2 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki sproszkowanej papryki wędzonej
1 łyżeczka czerwonych płatków chili
1 listek laurowy
1 łyżka oregano
1/2 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego lub kminku zwyczajnego
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 puszka kukurydzy
1 puszka czerwonej fasoli
1 średnia papryczka jalapeño
1 wędzona papryczka habanero z puszki
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka natki kolendry
1 limonka pokrojona na „ósemki”
kilkanaście nachosów

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Cebulę upiec w całości w piekarniku.
W garnku z grubym dnem rozgrzać smalec. Nóżki wieprzowe obsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu.
Zalać obsmażone nóżki 2 litrami wody lub bulionu, dodać przyprawy: upieczoną cebulę, czosnek, oregano, majeranek, liść laurowy, wędzoną paprykę, płatki chili, kmin i gotować około 2-3 godzin lub do miękkości. Szumowiny starannie usunąć.
Ugotowane nóżki wyjąć, wywar przecedzić, kości oczyścić z mięsa, mięso posiekać i dodać do wywaru.
Do wywaru dodać blanszowane flaki oraz pokrojoną papryczkę. Posolić i gotować przez 30 minut lub do chwili gdy flaki będą miękkie.
Na koniec dodać odcedzoną kukurydzę i czerwoną fasolę.
Rozlać do talerzy, podawać z posiekaną natką kolendry, szczypiorkiem, cząstką limonki do wyciśnięcia i pokruszonymi nachosami.