Ogórkową gotuję z małosolnych zamiast kiszonych. Jest delikatniejsza i bardziej letnia
Ogórkowa należy do tych zup, które w wielu domach pojawiają się regularnie przez cały rok. Najczęściej przygotowuje się ją z ogórków kiszonych, których wyrazisty smak nadaje wywarowi charakterystyczną kwasowość. Latem warto jednak sięgnąć po ich młodszych kuzynów. Małosolne ogórki mają w sobie świeżość młodych warzyw, delikatny aromat kopru i czosnku oraz znacznie subtelniejszy smak. Dzięki temu zupa pozostaje przyjemnie kwaśna, ale staje się lżejsza, bardziej rześka i doskonale wpisuje się w początek lata.
Ogórkowa nie zawsze musi smakować tak samo
Choć zupa ogórkowa jest dziś jednym z klasyków polskiej kuchni, jej smak przez lata zmieniał się wraz z porami roku i dostępnością składników. W czasach, gdy domowe spiżarnie stanowiły podstawę gospodarstwa, zimą sięgano po mocno ukiszone ogórki, natomiast latem wykorzystywano warzywa znajdujące się na wcześniejszym etapie fermentacji.
Małosolne pojawiają się zwykle wtedy, gdy zaczyna się sezon na młode ziemniaki, świeży koperek i nowalijki. Trudno o bardziej naturalne połączenie. To właśnie dlatego taka wersja ogórkowej smakuje inaczej niż ta przygotowywana jesienią czy zimą. Jest mniej zdecydowana, ale za to bardziej aromatyczna i świeża.
Sekret tkwi w stopniu fermentacji
Między ogórkiem małosolnym a kiszonym różnica nie sprowadza się wyłącznie do czasu spędzonego w zalewie. Małosolne zachowują więcej jędrności i naturalnego smaku świeżego ogórka. Wciąż wyraźnie czuć w nich aromat kopru, czosnku oraz liści dodawanych do kiszenia, ale kwasowość pozostaje łagodna i przyjemna. Dzięki temu nie dominują całego dania. Pozwalają wybrzmieć młodym ziemniakom, świeżym ziołom i delikatnemu śmietanowemu wykończeniu.
W efekcie powstaje zupa, która zachowuje charakter ogórkowej, a jednocześnie zyskuje znacznie bardziej letni charakter.
Najlepiej smakuje w sezonie na młode warzywa
Choć tę zupę można ugotować o każdej porze roku, najwięcej uroku ma wtedy, gdy wszystkie składniki są młode i świeże. Młode ziemniaki mają delikatną strukturę i lekko maślany smak, a świeży koperek wnosi aromat, którego trudno szukać zimą. W połączeniu z małosolnymi tworzą zestaw, który wielu osobom kojarzy się z początkiem wakacji i pierwszymi targowymi zakupami.
Możesz dopasować ją do własnego gustu
Jeżeli lubisz bardziej kremowe zupy, część ziemniaków można rozgnieść bezpośrednio w garnku. Osoby preferujące wyraźniejszą kwasowość mogą dodać odrobinę zalewy spod małosolnych.
Bardzo dobrze sprawdza się również dodatek szczypiorku lub młodego czosnku, który podkreśla sezonowy charakter potrawy.
SKŁADNIKI
- 700 g młodych ziemniaków
- 6–8 ogórków małosolnych
- 1 litr lekkiego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 mała cebula
- 1 marchewka
- 2 łyżki masła
- 150 ml śmietanki 18% lub śmietany
- duży pęczek koperku
- sól
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach tarki, a cebulę drobno posiekaj.
- W garnku rozpuść masło i zeszklij cebulę. Dodaj marchewkę, a po chwili również ziemniaki. Smaż przez kilka minut, delikatnie mieszając.
- Wlej bulion i gotuj do momentu, aż ziemniaki staną się miękkie.
- Ogórki małosolne zetrzyj na grubych oczkach tarki. Dodaj je do garnka dopiero wtedy, gdy ziemniaki będą niemal gotowe. Dzięki temu zachowają więcej smaku i aromatu.
- Gotuj jeszcze przez około 10 minut.
- Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka i dokładnie wymieszaj.
- Na końcu dodaj dużą ilość posiekanego koperku oraz dopraw całość pieprzem. Z solą warto poczekać do samego końca, ponieważ małosolne mogą oddać do wywaru sporo smaku.
7
