Lepsza niż z "chińczyka"! Oto przepis na idealną zupę pekińską, którą pamiętasz z dawnych lat
Zupa pekińska to absolutna legenda i smak, który wielu z nas pamięta z pierwszych barów orientalnych. Jest idealnie gęsta, kwaśno-ostra i pełna pysznych dodatków. Z naszym przepisem przygotujesz w domu jej najlepszą, autentyczną wersję, która jest znacznie smaczniejsza niż jakakolwiek gotowa zupa z torebki.
i
Jest taka zupa, która dla wielu Polaków była pierwszym spotkaniem z kuchnią Orientu. Gęsta, esencjonalna, o charakterystycznym, słodko-kwaśno-ostrym smaku. Zupa pekińska, bo o niej mowa, to prawdziwy klasyk i danie-instytucja, które królowało (i wciąż króluje) w kartach niezliczonych barów i restauracji "chińskich" w całej Polsce. To nasza rodzima, ukochana interpretacja słynnej, azjatyckiej zupy "hot and sour".
Jej fenomen polega na mistrzowskim zbalansowaniu pozornie sprzecznych smaków. Mamy tu kwasowość octu ryżowego, ostrość chili i pieprzu, słoność sosu sojowego i bogactwo smaku umami, pochodzące z bulionu i grzybów. Całość jest idealnie gęsta, a charakterystycznej tekstury nadają jej paski kurczaka, chrupiące pędy bambusa, delikatne grzyby mun oraz, co najważniejsze, charakterystyczne "wstążki" ze ściętego jajka.
Przygotowanie tej zupy w domu jest zaskakująco proste i szybkie. To idealna propozycja na rozgrzewający obiad w chłodny dzień lub sycącą, jednogarnkową kolację. Nasz przepis pozwoli Ci odtworzyć ten nostalgiczny smak krok po kroku, uzyskując zupę, która jest znacznie bogatsza i smaczniejsza niż jakikolwiek gotowy produkt.
Jak zrobić idealne wstążki z jajka?
Sekretem charakterystycznej tekstury tej zupy są delikatne chmurki ze ściętego jajka. Aby uzyskać idealny efekt, jajko roztrzep w miseczce. Zupę w garnku zamieszaj energicznie łyżką, tworząc wir. Następnie, nie przerywając mieszania, wlewaj roztrzepane jajko bardzo powoli, cienkim strumieniem. Dzięki temu jajko zetnie się w delikatne, długie nitki, a nie w duże, zwarte grudki.
Wersja wegetariańska i inne dodatki
Tę zupę z łatwością przygotujesz w wersji bezmięsnej. Wypróbuj te zamienniki:
- Zamiast kurczaka: użyj pokrojonego w kostkę, twardego tofu (możesz je wcześniej podsmażyć) lub dodaj więcej grzybów, np. pokrojone w paski boczniaki.
- Bulion: zamiast bulionu drobiowego, użyj intensywnego bulionu warzywnego, najlepiej z dodatkiem suszonych grzybów shiitake dla głębi smaku.
- Inne warzywa: do zupy możesz też dodać pokrojoną w cienkie słupki marchewkę lub paprykę."
SKŁADNIKI
- 1 duża pierś kurczaka
- 2 porcje rosołowe ze skrzydłami
- 1 garść suszonych grzybów mun
- ok. 50 g pędów bambusa
- 0,5 małej kapusty pekińskiej
- 3 szalotki
- 2 jajka
- 2 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka pieprzu cayenne
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Porcje rosołowe natrzeć przyprawą do kurczaka i upiec.
- Upieczone porcje zalać wodą, dodać pierś, łyżkę soli i gotować do miękkości na bardzo wolnym ogniu.
- Grzyby mun zalać wrzątkiem i zostawić, by napęczniały.
- Gotowy wywar przecedzić.
- Dodać do niego pokrojoną w półplasterki szalotkę, drobno pokrojoną kapustę pekińską, pierś z kurczaka pokrojoną w paski oraz pokrojone w paski grzyby mun i pędy bambusa. Wymieszać i zagotować.
- Całość przyprawić sosem sojowym, pieprzem cayenne, czarnym pieprzem i solą oraz sokiem z cytryny.
- Na patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu i podsmażyć na nim koncentrat pomidorowy, który następnie dodać do zupy.
- Zupę doprowadzić do wrzenia i gotować na niewielkim ogniu aż kapusty pekińska będzie miękka.
- Na koniec jajka roztrzepać widelcem w miseczce, po czym wlać je do gotującej się zupy i energicznie zamieszać.
- Gorącą zupę podawać posypaną posiekaną dymką.
10
