Cullen Skink? Ta dziwna nazwa kryje najlepszą zupę rybną świata. Zrobisz ją z wędzonej makreli
Wyobraź sobie gęstą, kremową i niezwykle aromatyczną zupę, która smakuje jak ognisko nad brzegiem wzburzonego morza. To właśnie Cullen Skink – legendarna szkocka zupa z wędzoną rybą, ziemniakami i cebulą. Jest tak prosta, a jednocześnie tak bogata w smaku, że zakochasz się w niej od pierwszej łyżki.
i
W małej, rybackiej wiosce Cullen na północno-wschodnim wybrzeżu Szkocji narodziła się zupa, która stała się kulinarną ikoną tego kraju. Cullen Skink, bo o niej mowa, to danie o niezwykłej historii i jeszcze lepszym smaku. Jej nazwa może brzmieć obco (słowo "skink" w starym języku scots oznaczało esencjonalny wywar lub zupę), ale jej serce jest nam bliskie – to prosta, sycąca i rozgrzewająca potrawa, idealna na chłodne dni.
Tradycyjnie zupę tę przygotowuje się z wędzonego na zimno łupacza (plamiaka), zwanego lokalnie "finnan haddie". Rybę gotuje się w mleku, które nabiera wspaniałego, dymnego aromatu, a następnie dodaje się ją do prostej bazy z ziemniaków i cebuli. To właśnie ten proces nadaje zupie jej charakterystyczny, głęboki smak. Jest kremowa bez użycia dużej ilości śmietany, a słodycz cebuli idealnie balansuje słoność i dymny posmak ryby.
Dobra wiadomość jest taka, że nie musisz jechać do Szkocji ani szukać łupacza, by cieszyć się tym daniem. Sekret tkwi w użyciu dowolnej, dobrej jakości wędzonej ryby o białym mięsie. W polskich warunkach genialnie sprawdzi się wędzona na gorąco makrela lub pstrąg, które są łatwo dostępne i mają idealnie intensywny smak. To przepis, który udowadnia, że z kilku prostych składników można stworzyć danie o prawdziwie restauracyjnej jakości.
SKŁADNIKI
- ok. 300-400 g wędzonej ryby (oryginalnie łupacz, w Polsce: wędzona makrela lub wędzony na gorąco pstrąg)
- 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 500 ml mleka
- 500 ml wody lub bulionu warzywnego
- 2 łyżki masła
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- garść posiekanego świeżego szczypiorku lub natki pietruszki do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotuj rybę: jeśli używasz wędzonej makreli lub pstrąga, zdejmij z nich skórę i bardzo dokładnie oddziel mięso od ości, dzieląc je na mniejsze, apetyczne kawałki.
- W dużym garnku rozpuść masło. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż będzie miękka i szklista, ale nie zrumieniona.
- Do garnka dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, wlej wodę (lub bulion) oraz mleko. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie.
- Gdy ziemniaki są miękkie, zdejmij garnek z ognia. Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub łyżki delikatnie rozgnieć część ziemniaków o ścianki garnka. Nie używaj blendera! Zupa ma mieć rustrykalną konsystencję z kawałkami ziemniaków.
- Do zupy dodaj kawałki przygotowanej wędzonej ryby. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i podgrzewaj przez 3-4 minuty, tylko do momentu, aż ryba będzie gorąca. Nie gotuj już zupy gwałtownie, aby ryba się nie rozpadła.
- Dopraw zupę obficie świeżo mielonym czarnym pieprzem i, jeśli to konieczne, solą (pamiętaj, że wędzona ryba jest już słona).
Gorącą zupę rozlej do miseczek i posyp hojnie posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Podawaj z chrupiącym pieczywem.
15
