Japońskie bułki mleczne są miękkie jak chmurka. Sekret tkwi w zaparzonej mące
Japońskie bułki mleczne to puszyste, delikatne bułeczki drożdżowe pieczone razem w keksówce. Ich sekret tkwi w zaparzeniu części mąki z wodą — dzięki temu ciasto lepiej trzyma wilgoć, a bułki po upieczeniu są miękkie, sprężyste i idealne do masła, dżemu, miodu albo kanapek na słodko i słono.
Japońskie bułki mleczne wyróżniają się wyjątkowo miękkim, sprężystym miąższem. Nie są ciężkie ani przesadnie słodkie, dlatego pasują zarówno do śniadania, jak i do podwieczorku. Można je jeść z masłem, dżemem, miodem, kremem czekoladowym, twarożkiem albo wykorzystać do delikatnych kanapek. Po upieczeniu wyglądają jak rząd jasnych, puszystych poduszek.
Najważniejszy etap to zaparzenie części mąki z wodą. Powstaje gęsta, gładka masa przypominająca kluskę, którą po ostudzeniu dodaje się do ciasta drożdżowego. To właśnie ona pomaga zatrzymać wilgoć w pieczywie. Dzięki temu bułeczki są delikatne i dłużej zachowują świeżość niż zwykłe drożdżowe wypieki.
Ciasto powinno być dobrze wyrobione, gładkie i lekko lśniące. Po pierwszym wyrastaniu dzieli się je na pięć części, formuje w małe roladki i układa w keksówce. Drugie wyrastanie jest równie ważne jak pierwsze — bułeczki powinny podejść prawie do brzegów formy. Po upieczeniu warto dać im odpocząć 20–30 minut, bo wtedy łatwiej się kroją i nie tracą puszystej struktury.
Jak zrobić japońskie bułki mleczne?
Najpierw przygotuj zaparkę. Wymieszaj małą porcję mąki z wodą w rondelku i podgrzewaj, aż masa zgęstnieje, a ślad po łyżce nie będzie od razu znikał. Odstaw do ostudzenia. Do miski wsyp mąkę, drożdże instant, cukier i sól. Dodaj mleko, stopione masło, jajko wymieszane z ostudzoną zaparką i wyrób gładkie ciasto.
Dlaczego bułki mleczne są tak puszyste?
Puszystość daje zaparzona mąka oraz dobre wyrobienie ciasta. Zaparka pomaga zatrzymać wodę, a wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułki po upieczeniu są miękkie, sprężyste i nie kruszą się łatwo. Ważne jest też spokojne wyrastanie w ciepłym miejscu.
Czy zaparka musi ostygnąć przed dodaniem do ciasta?
Tak. Zaparzona mąka powinna być ostudzona, zanim trafi do drożdży i jajka. Zbyt gorąca masa może osłabić drożdże albo ściąć jajko. Najlepiej przygotować ją jako pierwszy etap i dopiero po przestudzeniu połączyć z resztą składników.
Jak formować japońskie bułki mleczne?
Wyrośnięte ciasto podziel na 5 części. Każdą uformuj w kulkę, lekko rozwałkuj na grubszy placuszek i zwiń w roladkę. Roladki ułóż obok siebie w natłuszczonej keksówce. Dzięki temu bułeczki po upieczeniu połączą się w miękki, efektowny bochenek do odrywania lub krojenia.
Z czym podawać bułki mleczne?
Bułki mleczne dobrze smakują z masłem, dżemem, konfiturą, miodem, twarożkiem, pastą jajeczną albo serkiem śmietankowym. Można podać je na śniadanie, zapakować do lunchboxa albo wykorzystać do słodkich tostów.
Jak przechowywać bułki mleczne?
Po wystudzeniu bułki najlepiej trzymać w szczelnym pojemniku albo woreczku. Następnego dnia można je krótko podgrzać w piekarniku lub opiekaczu. Jeśli zostanie ich więcej, dobrze znoszą mrożenie — najlepiej zamrozić je po całkowitym wystudzeniu.
SKŁADNIKI
- Do zaparzenia:
- 2 łyżki mąki pszennej (około 25 g)
- 6 łyżek wody
- Na bułki:
- 300 g mąki pszennej ok. 2 szklanki plus 2 łyżki
- 2 łyżeczki suszonych drożdży instant (7 g)
- 120 ml mleka, 1/2 szklanki
- 30 g masła, 2 łyżki, stopione, ale nie gorące
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżki drobnego cukru, około 42 g
- 1 jajko
- Na glazurę:
- 1 jajko (lekko ubite - nie będziesz potrzebować wszystkiego)
- oraz forma keksówka o wymiarach 22x12 cm
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Najpierw należy zaparzyć część mąki, czyli zrobić coś w rodzaju kluski. Wlej wodę i wsyp mąkę do małego rondelka. Mieszaj, aż uzyskasz gładką mieszaninę bez grudek.
- Teraz postaw rondelek na ogniu i podgrzewaj ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Mieszanina jest gotowa, gdy ślad łyżki na jej powierzchni nie zlewa się od razu. Ten rodzaj zaparzonej kluski zapewni wilgotność twojemu ciastu. Odstaw rondelek na bok do ostygnięcia. Zaparka musi ostygnąć przed połączeniem z jajkiem i drożdżami. To ważne, bo zbyt ciepła masa może osłabić pracę drożdży albo zmienić strukturę jajka.
- Odmierz pozostałe składniki do dużej miski (mąka, drożdże, mleko, stopione masło, cukier, sól). Do schłodzonej kluski dodaj jajko i wymieszaj, a następnie wszystko razem dodaj do suchych składników. Wymieszaj wszystkie składniki razem, a następnie wyrabiaj w mikserze lub ręcznie na posypanej mąką powierzchni. W razie potrzeby dodaj trochę mąki.
- Gdy ciasto będzie już gładkie i lśniące, przenieś je do lekko natłuszczonej miski. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w stosunkowo ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość - zajmie to około 1 godziny.
- Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij go na oprószoną mąką stolnicę, podziel na 5 części. Każdą część utocz w kulkę, a następnie lekko rozwałkuj na gruby placuszek, który zwiń w roladkę.
- Powtórz tę czynność z pozostałymi kawałkami ciasta, a następnie włóż wszystkie 5 bułeczek do natłuszczonej keksówki o wymiarach 22x12 cm lub nieco mniejszej.
- Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż bułeczki dosięgną brzegów foremki. Bułeczki powinny wyrosnąć prawie do brzegów keksówki, bo wtedy po upieczeniu będą wysokie, miękkie i równo połączone.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Lekko ubij jajko i posmaruj wierzch bułeczek rozmąconym jajkiem. Piecz bułeczki przez 30 minut, aż się ładnie zrumienią.
- Po wyjęciu pozwól bułkom stygnąć przez 20-30 minut, a dopiero potem bierz się do krojenia.
7
