Jabłka układam pod wytrawnym naleśnikiem. W piekarniku rośnie aż ponad brzegi patelni
Dutch baby z jabłkiem na wytrawnie to nie deser i nie klasyczny naleśnik z patelni. Cienkie plasterki jabłka trafiają na rozgrzane masło, potem zalewa się je jajecznym ciastem z cheddarem i tymiankiem. W piekarniku brzegi mocno rosną, środek zostaje miękki, a jabłka robią się lekko kwaskowe i maślane. To wrześniowe śniadanie albo szybki obiad bez cukru, ale z bardzo dobrym balansem: jabłko, ser, jajko i zioła.
Dutch baby wygląda efektownie, ale zasada jego przygotowania jest prosta. To pieczony naleśnik jajeczny, który trafia do bardzo gorącej patelni lub formy z masłem. Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko paruje, wypycha brzegi do góry i tworzy charakterystyczny pofalowany rant. Środek zostaje niższy, bardziej miękki i idealny do dodatków.
Dlaczego jabłko pasuje do wersji wytrawnej?
Jabłko nie musi oznaczać cynamonu, cukru i szarlotki. W cienkich plasterkach świetnie działa z serem, jajkiem i ziołami. Najlepsze są odmiany twarde, lekko kwaskowe, które nie rozpadną się w piekarniku. Jabłko daje świeżość i kwasowość, cheddar słony, wyrazisty smak, a tymianek przesuwa całość w stronę śniadania lub lekkiego obiadu, nie deseru.
Patelnia lub forma musi być gorąca
Najważniejszy etap to rozgrzanie naczynia. Żeliwna patelnia albo forma do zapiekania powinna trafić do piekarnika przed wlaniem ciasta. Zimne naczynie nie da takiego efektu. Masło ma się spienić, jabłka krótko ogrzać, a ciasto po wlaniu od razu zacząć pracować. Wtedy dutch baby rośnie wysoko przy brzegach i nie wychodzi płaski.
Dlaczego ciasto rośnie bez proszku do pieczenia?
Sekret tkwi w jajkach, płynie i wysokiej temperaturze. Ciasto jest rzadkie, podobne do naleśnikowego. Pod wpływem gorącej patelni i piekarnika para wodna unosi brzegi, a jajka utrwalają strukturę. Dlatego nie warto otwierać piekarnika w połowie pieczenia. Nagły spadek temperatury może sprawić, że naleśnik opadnie zbyt wcześnie.
Z czym podać wytrawny dutch baby?
Najlepiej od razu po upieczeniu, bo po kilku minutach naturalnie opada. Pasuje do niego rukola, roszponka, szczypiorek, dodatkowy cheddar, świeżo mielony pieprz albo kleks jogurtu. Jeśli ma być bardziej obiadowy, można dodać plasterki szynki, chrupiący boczek albo sałatę z musztardowym winegretem.
SKŁADNIKI
- 3 jajka
- 120 ml mleka
- 80 g mąki pszennej
- 40 g startego cheddara
- 1 średnie jabłko, najlepiej twarde i lekko kwaskowe
- 2 łyżki masła
- 1/2 łyżeczki świeżego tymianku lub 1/3 łyżeczki suszonego
- 1/3 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej, opcjonalnie
- Do podania:
- rukola, roszponka albo szczypiorek
- dodatkowy cheddar
- jogurt naturalny albo kwaśna śmietana, opcjonalnie
- kilka kropel soku z cytryny
- świeży tymianek
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik rozgrzej do 220°C. Wstaw do środka żeliwną patelnię albo naczynie do zapiekania, żeby dobrze się nagrzało.
- Jajka, mleko, mąkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową zmiksuj krótko na gładkie, rzadkie ciasto. Można też wymieszać składniki trzepaczką, ale masa powinna być bez grudek. Odstaw ją na kilka minut.
- Jabłko przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój owoc w bardzo cienkie plasterki. Nie trzeba go obierać, jeśli skórka jest cienka.
- Ostrożnie wyjmij gorącą patelnię z piekarnika. Dodaj masło i porusz patelnią, żeby pokryło dno oraz boki. Ułóż plasterki jabłka, posyp tymiankiem i wstaw patelnię z powrotem na 2–3 minuty, żeby owoce lekko się ogrzały.
- Do ciasta wmieszaj większość startego cheddara. Wlej masę na jabłka, posyp resztą sera i od razu wstaw do piekarnika.
- Piecz 15–18 minut, nie otwierając drzwiczek. Dutch baby powinien mocno urosnąć przy brzegach i zrumienić się na wierzchu. Środek zostanie niższy i miękki.
- Po wyjęciu od razu posyp rukolą, szczypiorkiem albo świeżym tymiankiem. Dodaj kilka kropel soku z cytryny, świeżo mielony pieprz i ewentualnie jeszcze trochę cheddara. Podawaj natychmiast, bo dutch baby szybko opada, ale nadal pozostaje smaczny.
9
