Młodą kapustę wkładam do piekarnika zamiast do garnka. Ta sałatka znika pierwsza
Młoda kapusta ma opinię warzywa niezwykle wdzięcznego, ale jednocześnie dość przewidywalnego. Wystarczy jeden krok, aby odkryć ją na nowo. Pieczenie całkowicie zmienia jej charakter. Liście nabierają słodyczy, brzegi delikatnie się karmelizują, a smak staje się głębszy i bardziej wyrazisty. W połączeniu z dużą ilością koperku, szczypiorkiem oraz lekkim cytrynowym dressingiem powstaje sałatka, która wygląda efektownie, smakuje nowocześnie i doskonale wpisuje się w sezon na młode warzywa.
i
Dieta wegetariańska
Są warzywa, którym piekarnik służy bardziej niż garnek
Przez lata przywykliśmy traktować młodą kapustę przede wszystkim jako składnik dań gotowanych. Nic dziwnego, bo jest delikatna i szybko mięknie. Problem polega na tym, że wraz z miękkością często traci część swojej świeżości i charakteru.
Pieczenie działa zupełnie inaczej. Wysoka temperatura odparowuje nadmiar wilgoci, a naturalne cukry obecne w liściach zaczynają się karmelizować. Dzięki temu kapusta zachowuje swoją strukturę, ale jednocześnie zyskuje smak, którego nie da się osiągnąć podczas gotowania.
To właśnie dlatego pieczona młoda kapusta od kilku sezonów coraz częściej pojawia się w nowoczesnej kuchni warzywnej. Dobrze wygląda, świetnie smakuje i nie wymaga skomplikowanych dodatków.
Dlaczego ten przepis działa
Sekret tkwi w równowadze. Kapusta po upieczeniu staje się słodsza i bardziej wyrazista. Potrzebuje więc składników, które wniosą świeżość i lekkość.
Koperek sprawdza się tutaj znakomicie. Jego aromat naturalnie kojarzy się z późną wiosną i początkiem lata, a jednocześnie doskonale podkreśla smak młodych warzyw.
Szczypiorek dodaje delikatnej ostrości, natomiast cytryna przełamuje słodycz pieczonych liści i sprawia, że całość pozostaje lekka. To połączenie nie potrzebuje ciężkich sosów ani dużej ilości przypraw. Najlepiej smakuje właśnie wtedy, gdy każdy składnik zachowuje własny charakter.
Ciepła czy zimna?
To jedna z największych zalet tej sałatki. Można podać ją jeszcze lekko ciepłą, kiedy brzegi liści pozostają przyjemnie chrupiące, ale równie dobrze smakuje po całkowitym ostudzeniu.
W wersji letniej świetnie sprawdza się jako samodzielna kolacja z dodatkiem dobrego pieczywa. Z kolei podczas obiadu doskonale zastępuje tradycyjne surówki.
Tipy i warianty
- Do sałatki można dodać kilka rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki, które podkreślą jej świeżość.
- Bardzo dobrze sprawdzają się również prażone pestki słonecznika lub dyni.
- Jeżeli zależy ci na bardziej wyrazistym charakterze, tuż przed podaniem warto dodać odrobinę drobno startego sera bursztyn albo kilka płatków długo dojrzewającego sera.
SKŁADNIKI
- 1 niewielka główka młodej kapusty
- 3 łyżki oliwy
- sól
- świeżo mielony pieprz
- duży pęczek koperku
- pół pęczka szczypiorku
- Na dressing
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piekarnik nagrzej do 220°C.
- Kapustę przekrój na cztery lub sześć grubych części, pozostawiając fragment głąba, który utrzyma liście razem podczas pieczenia. Ułóż kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop oliwą, oprósz solą i pieprzem.
- Piecz przez około 20–25 minut, aż brzegi liści lekko się przyrumienią, a część z nich stanie się delikatnie chrupiąca.
- W międzyczasie przygotuj dressing. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w niewielkim słoiczku lub miseczce.
- Upieczoną kapustę pozostaw na kilka minut, aby lekko przestygła. Następnie delikatnie rozdziel większe fragmenty liści. Przełóż je do dużej miski, dodaj drobno posiekany koperek i szczypiorek. Polej dressingiem i bardzo delikatnie wymieszaj.
11
