Mizeria po czesku nie ma śmietany. Jest słodko-kwaśna, lekka i idealna do schabowego
Mizeria po czesku, czyli okurkový salát, różni się od polskiej wersji przede wszystkim sosem. Zamiast śmietany najczęściej pojawia się lekka, słodko-kwaśna zalewa z wody, octu, cukru, soli i pieprzu. Dzięki temu sałatka jest świeża, soczysta i świetnie pasuje do kotletów, pieczonych mięs, ziemniaków oraz dań z grilla.
i
Polska mizeria kojarzy się z ogórkami w śmietanie, koperkiem i obiadem u babci. Czeska wersja idzie w inną stronę: jest lżejsza, bardziej orzeźwiająca i przypomina trochę ogórki w delikatnej marynacie. To nie jest przetwór do słoika, tylko szybka surówka do zjedzenia od razu po przygotowaniu.
W czeskich przepisach na okurkový salát często powtarza się prosty schemat: ogórek, sól, cukier, ocet, woda i pieprz. Portal Jídlo.cz opisuje wersję z zalewą z octu, cukru i wody, a Mimibazar podaje podobny zestaw z dodatkiem czosnku. Najciekawsze jest jednak to, że tak prosty dodatek potrafi odmienić cały obiad. Mizeria po czesku jest tania, szybka i szczególnie dobra wtedy, gdy na stole pojawia się coś smażonego albo cięższego.
Mizeria po czesku jest lżejsza niż polska
Najważniejsza różnica tkwi w zalewie. W polskiej kuchni ogórki najczęściej miesza się ze śmietaną, jogurtem albo kefirem. Czeski okurkový salát bardzo często bazuje na occie rozcieńczonym wodą, cukrze, soli i pieprzu. Dzięki temu ogórki nie są kremowe, ale soczyste i wyraźnie orzeźwiające. To świetny pomysł na lato, ale nie tylko. Taka sałatka dobrze pasuje do klasycznych obiadów: kotletów, pieczonego kurczaka, smażonego sera, placków ziemniaczanych czy dań z grilla. Tam, gdzie polska śmietankowa mizeria łagodzi smak, czeska wersja go odświeża i przełamuje tłustość.
Warto też pamiętać, że nie ma jednej jedynej wersji. W Czechach ogórki bywają starte na tarce, krojone w bardzo cienkie plasterki albo lekko posolone i odciśnięte. Czasem dodaje się koperek, czasem czosnek, a czasem odrobinę oleju. Domowe przepisy różnią się tak samo jak nasze przepisy na mizerię.
Tarte czy krojone? Obie wersje mają sens
Czeski ogórkowy sałat często przygotowuje się z ogórków startych na tarce lub pokrojonych bardzo cienko. Tarte ogórki szybciej puszczają sok i mocniej łączą się z zalewą. Sałatka robi się wtedy bardziej miękka, soczysta i bardzo obiadowa. Cienkie plasterki dają trochę inny efekt. Są bardziej chrupiące i wyglądają ładniej na stole. To dobra wersja, jeśli mizeria po czesku ma trafić do grilla, pieczonych ziemniaków albo kanapek z kotletem. Najlepiej kroić ogórki mandoliną albo ostrym nożem, naprawdę cienko.
Czy obierać ogórki? Przy młodych, cienkoskórkowych nie trzeba. Jeśli skórka jest gruba albo gorzkawa, lepiej ją zdjąć. Po pokrojeniu warto ogórki lekko posolić i odstawić na kilka minut. Dzięki temu puszczą wodę, a sałatka nie będzie wodnista w nieprzyjemny sposób.
Pod materiałem wideo znajdziesz galerię z przepisami na inne surówki z ogórków
SKŁADNIKI
- 2 duże ogórki szklarniowe lub 4–5 gruntowych
- 3 łyżki zimnej wody
- 1 łyżka octu spirytusowego 10% albo 1,5 łyżki octu jabłkowego
- 1–1,5 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki soli, do smaku
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie: 1 mały ząbek czosnku, koperek lub natka pietruszki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Ogórki umyj. Jeśli mają grubą lub twardą skórkę, obierz je cienko.
- Pokrój ogórki w bardzo cienkie plasterki albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż do miski.
- Posól ogórki i odstaw na 5–10 minut, żeby puściły sok. Jeśli soku jest bardzo dużo, część odlej.
- W osobnej miseczce wymieszaj wodę, ocet, cukier i pieprz. Spróbuj zalewy. Powinna być lekko słodko-kwaśna, nie agresywnie octowa.
- Zalej ogórki przygotowaną mieszanką i wymieszaj. Jeśli lubisz, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek albo trochę koperku.
- Odstaw mizerię po czesku na 10 minut do lodówki. Podawaj schłodzoną, najlepiej jako dodatek do obiadu.
18
