Chcesz poczuć się jak na Oktoberfeście? Zrób ten niemiecki Krautsalat. Lepszy niż zwykła surówka z kapusty!
Jeśli kochasz surówki z kapusty, musisz wypróbować ten przepis! Krautsalat to niemiecki klasyk, który znajdziesz w każdym ogródku piwnym i na każdej tradycyjnej uczcie. Jest chrupiąca, soczysta i ma idealnie zbalansowany, słodko-kwaśny smak, który fantastycznie pasuje do pieczonych mięs, golonki czy dań z grilla.
i
Dieta wegetariańska
Na pierwszy rzut oka Krautsalat przypomina naszą polską surówkę z białej kapusty, ale diabeł tkwi w szczegółach, a konkretnie w sposobie przygotowania marynaty. To właśnie ona jest sercem tego przepisu i sprawia, że kapusta, mimo iż lekko mięknie, pozostaje cudownie chrupiąca i pełna smaku. W przeciwieństwie do wielu polskich wersji, nie ma tu majonezu – jest za to prosty, ale genialny winegret na bazie octu, oleju i przypraw.
Sekretnym trikiem, stosowanym przez wiele niemieckich gospodyń, jest zalanie poszatkowanej kapusty gorącą marynatą. Wysoka temperatura sprawia, że twarda struktura kapusty lekko się "łamie", dzięki czemu surówka nie jest tak surowa i "ciężka", a jednocześnie zachowuje swoją pożądaną chrupkość. To także sprawia, że smaki szybciej się przenikają, a surówka jest pyszna niemal od razu po przygotowaniu.
SKŁADNIKI
- 1 mała główka białej kapusty (ok. 1 kg)
- 1 duża cebula
- 1 łyżeczka soli (do zasypania kapusty)
- składniki na marynatę:
- 125 ml octu winnego białego (lub jabłkowego)
- 125 ml wody
- 6-8 łyżek oleju roślinnego (np. rzepakowego)
- 3-4 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka ziaren kminku (opcjonalnie, ale bardzo polecane)
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kapustę oczyść z zewnętrznych, zniszczonych liści. Przekrój na ćwiartki, wytnij twardy głąb, a następnie poszatkuj bardzo drobno za pomocą noża lub na mandolinie. Cebulę obierz i pokrój w cieniutkie piórka.
- Poszatkowaną kapustę przełóż do dużej miski. Posyp ją łyżeczką soli i dokładnie wymieszaj, lekko ugniatając dłońmi. Odstaw na około 30 minut. W tym czasie kapusta puści sok i lekko zmięknie.
- Po 30 minutach odciśnij kapustę z nadmiaru soku, który puściła. Dodaj do niej pokrojoną cebulę.
- Przygotuj marynatę: w małym garnku umieść ocet, wodę, olej, cukier, sól, pieprz oraz kminek (jeśli używasz). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Doprowadź marynatę do wrzenia.
- Gorącą, wrzącą marynatą zalej natychmiast kapustę z cebulą w misce.
- Całość bardzo dokładnie wymieszaj za pomocą dużej łyżki, tak aby gorąca marynata dotarła do każdej warstwy kapusty.
- Przykryj miskę i odstaw surówkę na co najmniej 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, aby smaki się "przegryzły". Najlepsza jest jednak po kilku godzinach lub nawet na drugi dzień, przechowywana w lodówce.
11
