Pierożki z pieczoną kaczką [LATO Z RADIEM]
2021-03-29
![Pierożki z pieczoną kaczką [LATO Z RADIEM]](https://cdn.galleries.smcloud.net/t/galleries/gf-J7az-E2jY-V3pH_pierozki-z-pieczona-kaczka-lato-z-radiem-664x442.jpg)
średni
60 min
4
Kultowa audycja Lato z Radiem podczas swojej letniej trasy odwiedzi Szklarską Porębę. Region słynie z doskonałej kuchni oparnej na regionalnych produktach. Tutaj hodowane są wyborne kaczki, a lasy obfitują w grzyby. Restauracja "Szary Piec" z Jeleniej Góry, stolicy regionu, proponuje przepis na najlepsze na świecie pierożki z pieczoną kaczką na bulionie z suszonych grzybów i ze smażonymi borowikami
SKŁADNIKI
- Ciasto:
- 600 g mąki pszennej
- 4 jajka
- 2 żółtka
- 8 łyżek wody
- Farsz:
- 2 udka kaczki
- 1/2 cebuli
- 1 łyżka masła klarowanego
- Sól
- Pieprz
- Czosnek
- Bulion grzybowy:
- 1 garść suszonych grzybów
- 0,5 l bulionu drobiowego
- 1 łyżka masła klarowanego
- 3 średnie świeże borowiki
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mąkę przesiać na stolnicę, posolić, zrobić wgłębienie, w które wbić jajka i żółtko. Zagnieść ciasto mocząc ręce w wodzie i ewentualnie dodając po łyżce wody, aby ułatwić połączenie się składników. Uformować kulę z ciasta, zawinąć w ściereczkę i odstawić na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto odpocznie i znacznie nabierze miękkości.
- Udka kaczki doprawić solą i pieprzem, odstawić na 1 godzinę. Rozgrzać piec do 160 stopni. Zamarynowane udka przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika, piec 45 minut.
- Udka wystudzić, oddzielić mięso od kości i bardzo drobno pokroić. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać do mięsa, doprawić.
- Suszone grzyby ugotować w bulionie drobiowym. Borowiki pokroić w talarki i podsmażyć na mocno rozgrzanym maśle. Ciasto rozwałkować, wykroić średniej wielkości kółka i nałożyć farsz z kaczki. Formować tradycyjne pierożki. Gotować w osolonej wodzie 1,5 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- Pierożki wyłożyć na głęboki talerz, zalać bulionem grzybowym do wysokości połowy pierożków, podawać z podsmażonymi borowikami i ze świeżo siekaną natką pietruszki.
