Pieczony piotrosz z cytrusami i koprem włoskim

2021-03-29

Redakcja

Pieczony piotrosz z cytrusami i koprem włoskim — Autor: Shutterstock Na środku boku ryby charakterystyczna czarna plamka - ślad kciuka św. Piotra

łatwy

0 min

Piotrosz (Zeus Faber) zwany również paszczakiem to spora ryba wód przybrzeżnych Atlantyku i Morza Śródziemnego. Piotrosz jest sprytnym drapieżnikiem polującym na małe ryby i kalmary. Raczej brzydki, wyposażony w wielką paszczę oraz mylącą plamę na środku ciała podąża za ławicami sardynek. Stąd też jego nazwa paszczak. Według legendy rybę wyłowił kiedyś święty Piotr, a widząc jak jest szkaradna wyrzucił ją z powrotem do morza. Jednak na skórze ryby pozostał ślad kciuka świętego. I to stąd nazwa piotrosz - ryba św. Piotra - po angielsku St. Peters Fish.

Mięso piotrosza jest białe, sprężyste i bardzo smaczne. Doskonale współgra z pomarańczami, kolendrą i liśćmi laurowymi. Wypróbuj przepisu na piotrosza w stylu śródziemnomorskim.

SKŁADNIKI

1 piotrosz około 1,8 kg
12 dużych świeżych liści laurowych
mąka
13 łyżek oliwy
3 pomarańcze
sok z dwóch pomarańczy
sok z 1 cytryny
świeżo zmielone ziarna kolendry
sól
czarny pieprz
cukier
2 kopry włoskie (fenkuły)

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Rybę opłukać i osuszyć. Małym, ostrym nożem ponacinać boki ryby, w nacięcia włożyć liście laurowe. Doprawić solą i lekko oprószyć mąką. Piekarnik rozgrzać do 190° C.
W brytfannie rozgrzać 5 łyżek oliwy, włożyć rybę i podsmażyć z obu stron. Następnie wstawić do piekarnika i piec 25-30 minut, co jakiś czas polewając oliwą.
Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i usunąć białe błony, wyciekający sok zostawić.
Sok z dwóch pomarańczy i cytryny zagotować – zredukować do 1/3 objętości. Doprawić solą, kolendrą, świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą cukru. Dodać 6 łyżek oliwy i mieszać, aż powstanie kremowy sos. Dodać cząstki pomarańczy oraz sok powstały w trakcie ich obierania.
Z koprów włoskich odkroić natkę. Bulwy umyć, ewentualnie obrać. Pokroić w wąskie cząstki i usmażyć na pozostałej oliwie. Natkę kopru drobno posiekać, dodać do sosu pomarańczowego. Rybę i koper włożyć na półmisek, polać sosem pomarańczowym.
Można podawać z sałatką pomidorową i białym pieczywem.

Redakcja

więcej