Schabowe z kością duś w sosie cebulowym. Będą miękkie, aromatyczne i pełne smaku
Schab z kością ma w sobie coś urzekającego - smakuje inaczej niż ten bez kości. Zwłaszcza powolnie uduszony w aromatycznym sosie cebulowym. To obiad dla tych, którzy wolą miękkie, soczyste mięso od klasycznego kotleta w panierce. Najpierw krótko się je rumieni, a potem dusi w gęstym sosie z cebuli i bulionu, dzięki czemu nabierają głębokiego, domowego smaku.
i
SKŁADNIKI
- 2 żółte cebule obrane, pokrojone na pół i pokrojone w plastry w kształcie półksiężyca
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 1 szklanka oraz 4 łyżki bulionu wołowego
- 4 kotlety wieprzowe z kością o grubości około 2,5 - 4 cm
- ½ łyżeczki soli koszernej
- ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ¼ łyżeczki czosnku w proszku
- 2 łyżki mąki pszennej
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Roztop masło i olej na patelni na średnim ogniu.
- Przypraw obie strony kotletów wieprzowych solą, czarnym pieprzem, tymiankiem i proszkiem czosnkowym.
- Smaż kotlety wieprzowe, około 6-8 minut z każdej strony, na złoty kolor. Przenieś kotlety wieprzowe na talerz.
- Dodaj na patelnię pokrojoną cebulę i podsmaż 3-5 minut, aż będzie złocista i miękka, bo to ona buduje smak sosu.. Dodaj 4 łyżki wywaru wołowego i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, przez 12-15 minut, aż cebula będzie wyjątkowo delikatna i złocisto-brązowa.
- Cebulę posyp mąką. Podgrzewaj mieszając przez około minutę. Dodaj pozostałą 1 szklankę bulionu wołowego i często mieszaj, aż masa się zagotuje. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- Ułóż kotlety wieprzowe z powrotem na patelni, polewając przygotowanym sosem wierzch kotletów. Duś jeszcze około 20 minut. Cieńsze kotlety mogą potrzebować krótszego duszenia, a grubsze warto dusić do wyraźnej miękkości, kontrolując ilość sosu na patelni. Dobrym pro tipem będzie dodanie łyżeczki musztardy albo kilku kropel octu jabłkowego pod koniec duszenia — nie dla kwaśnego smaku, tylko po to, żeby przełamać słodycz cebuli i tłustość sosu.
- Podawaj z gotowanymi ziemniakami, kaszą lub kluskami. Nie zapominając o soczystej surówce z kiszonek.
Schabowy najczęściej kojarzy się z panierką, tłuczkiem i szybkim smażeniem na złoty kolor. W tej wersji chodzi jednak o coś zupełnie innego: o mięso duszone powoli w sosie, które nie wysycha, tylko mięknie i przechodzi smakiem cebuli, masła, tymianku i bulionu. Kość dodatkowo wzmacnia smak całego dania, dlatego takie kotlety wychodzą bardziej aromatyczne niż cienko rozbite plastry schabu.
Najważniejszy jest pierwszy etap, czyli dobre zrumienienie mięsa. To wtedy powstaje smak, który później przechodzi do sosu. Cebuli też nie warto tylko zeszklić — jeśli potrzymasz ją na patelni trochę dłużej, zrobi się słodsza, złocista i dużo głębsza w smaku. Dopiero wtedy warto dodać bulion i mąkę, żeby powstał gęsty, domowy sos.
To przepis na porządny rodzinny obiad: z ziemniakami, kaszą albo kluskami, najlepiej z czymś kwaśnym obok, na przykład surówką z kiszonej kapusty lub ogórkiem kiszonym. Taki dodatek dobrze przełamuje sos cebulowy i sprawia, że całość nie jest ciężka.
Więcej przepisów na schabowe, które koniecznie musisz wypróbować:
Kotlety schabowe według przepisu Magdy Gessler: moczone w mleku i cebuli
Soczyste schabowe w chrupiącej panierce z ziemniaków i parmezanu
Soczyste kotlety schabowe w sosie śmietanowo-pieczarkowym z piekarnika
Schabowe panierowane w płatkach owsianych - super chrupkie i pyszne
Oszukane schabowe z mięsa mielonego: sprytny przepis na panierowane kotlety wieprzowe
7
