Piersi z kurczaka z pieczarkami i serem. Soczyste mięso pod złotą, ciągnącą pierzynką
Piersi z kurczaka z pieczarkami i serem to prosty obiad z piekarnika, który nie kończy się suchym mięsem. Krótka marynata z czosnku, papryki i oleju, warstwa podsmażonych pieczarek z cebulą oraz żółty ser sprawiają, że kurczak wychodzi soczysty, aromatyczny i apetycznie zapieczony.
Pierś z kurczaka ma jedną wadę: łatwo ją przesuszyć. Dlatego w tym przepisie najważniejsze są dwa etapy, których nie warto pomijać. Najpierw mięso trafia do krótkiej marynaty z czosnkiem, papryką, solą, pieprzem i olejem. Już pół godziny wystarczy, żeby nabrało smaku, ale jeśli poleży w lodówce dłużej, efekt będzie jeszcze lepszy.
Drugą warstwę smaku robią pieczarki duszone z cebulą i marchewką. Warto podsmażyć je wcześniej, zanim trafią na kurczaka, bo wtedy oddadzą nadmiar wody i nie rozwodnią dania w piekarniku. Dopiero na podpieczone mięso nakłada się majonez, pieczarki, warzywa, ser i zioła. Dzięki temu kurczak nie gotuje się w płynie, tylko zapieka pod aromatyczną, złocistą warstwą.
To dobry przepis na szybki rodzinny obiad, bo nie wymaga skomplikowanych składników, a wygląda znacznie lepiej niż zwykła smażona pierś z patelni. Piersi z kurczaka z pieczarkami i serem można podać z ziemniakami, ryżem, kaszą, pieczonymi warzywami albo prostą surówką z kapusty.
Jak zrobić piersi z kurczaka z pieczarkami i serem, żeby nie były suche?
Najważniejsze jest krótkie marynowanie i niedopuszczenie do zbyt długiego pieczenia. Piersi z kurczaka warto pokroić na cieńsze kawałki, doprawić czosnkiem, papryką, solą, pieprzem i olejem, a potem odstawić przynajmniej na 30 minut. Dzięki temu mięso będzie bardziej aromatyczne i delikatniejsze.
Dobrym trikiem jest też krótkie podpieczenie samego kurczaka przed nałożeniem pieczarek i sera. Mięso zaczyna się ścinać, ale nie traci jeszcze soczystości. Dopiero potem przykrywa się je dodatkami, które chronią je przed wysychaniem.
Jak przygotować pieczarki do kurczaka z piekarnika?
Pieczarki najlepiej pokroić w plasterki i podsmażyć z cebulą na maśle albo oleju, aż odparują. Jeśli trafią na mięso surowe, puszczą dużo wody podczas pieczenia i danie może wyjść zbyt płynne. Podsmażone pieczarki mają też znacznie głębszy smak.
Można dodać do nich marchewkę, tak jak w oryginalnym przepisie, ale dobrze sprawdzi się również papryka, por, natka pietruszki albo odrobina tymianku.
Jaki ser pasuje do piersi z kurczaka z pieczarkami?
Najbezpieczniejszy wybór to gouda, edamski albo mozzarella w kostce, bo dobrze się topią i tworzą apetyczną warstwę. Jeśli danie ma być bardziej wyraziste, można użyć cheddara albo wymieszać żółty ser z odrobiną parmezanu.
Warto unikać zbyt dużej ilości sera, bo może przykryć smak pieczarek i kurczaka. Wystarczy taka warstwa, która po zapieczeniu stworzy złoty wierzch.
Z czym podawać piersi z kurczaka z pieczarkami i serem?
To danie najlepiej pasuje do prostych dodatków. Świetnie sprawdzą się ziemniaki z koperkiem, puree, ryż, kasza bulgur, kasza jęczmienna albo pieczone warzywa. Do tego warto podać lekką surówkę, mizerię, sałatę z winegretem albo surówkę z białej kapusty.
SKŁADNIKI
- 2 podwójne piersi z kurczaka
- 200 g pieczarek
- mała marchewka
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- sól
- pieprz
- 150 g sera żółtego
- 2 łyżki majonezu
- łyżeczka ulubionych ziół - bazylii, oregano, tymianku lub czarnuszki
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła klarowanego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Piersi piersi najlepiej przekroić wzdłuż na cieńsze filety o podobnej grubości. Dzięki temu upieką się równomiernie i nie trzeba będzie trzymać ich w piekarniku zbyt długo. Mięsa nie należy rozbijać na bardzo cienkie plastry, bo wtedy szybciej wyschnie.
- Tak przygotowane mięso przyprawić wyciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką solą i pieprzem. Polać olejem rzepakowym i dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na co najmniej 30 min, albo dłużej, można i na całą noc.
- Obierać pieczarki, pokroić w plasterki, marchewkę pokroić w drobną kostkę (można użyć pokrojonej mrożonej marchewki) i dusić na maśle z drobno pokrojoną cebulą, przyprawić solą i pieprzem. Pieczarki powinny być podsmażone do momentu, aż odparuje z nich większość wody. To najprostszy sposób, żeby sos nie zrobił się rzadki, a kurczak nie pływał w naczyniu.
- Piersi ułożyć w naczyniu, w którym będziemy je zapiekać, podpiec w piekarniku przez 10 min w temperaturze 200 stopni.
- Wyjąć z piekarnika, każdą pierś posmarować majonezem, ułożyć uduszone pieczarki z warzywami, posypać ulubionymi ziołami. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, przez 30 min. Ser warto dodać dopiero na końcowy etap pieczenia albo przykryć nim danie po krótkim podpieczeniu mięsa z farszem, żeby ładnie się stopił, ale nie zdążył się przesuszyć.
- Podawać posypane świeżo posiekaną natką pietruszki.
10
