Ozorki w sosie chrzanowym - klasyczny przepis na ozorki
Dieta niskokaloryczna
Ozorki w sosie chrzanowym to najpopularniejszy sposób podania tego rodzaju podrobów. Są mięciutkie i delikatne, a sos chrzanowy nieco podbija ich smak, czyniąc to danie klasykiem po wsze czasy. Obecnie wracają do łask wszelkie podroby, a zwłaszcza zasługują na to ozorki, gdyż jest to danie lekkie i zdrowe.
Aby ozorki miały smak, należy je gotować w warzywnym wywarze z przyprawami. Podobnie jak ozorki wieprzowe, gotujemy ozór wołowy czy ozorki cielęce. Gdy widelec bez problemu wchodzi już w mięso, musimy pozbawić ozorki skóry. Gorące mięso wyjmujemy na durszlak i polewamy bardzo zimną wodą. W efekcie tego zabiegu skóra z ozorków schodzi bez problemu. Obrane ozorki jeszcze raz zagotowujemy, a następnie kroimy. Jeśli podajemy je w sosie chrzanowym, pamiętajmy, że chrzan gorzknieje wskutek gotowania. Dlatego sosów po dodaniu chrzanu nie należy już gotować.
SKŁADNIKI
- 4 szt. ozorków wieprzowych
- włoszczyzna bez kapusty
- sól, pieprz
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 2-3 ząbki czosnku
- SOS:
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki masła
- 1 szkl. bulionu
- 1 kubek śmietany (125 ml)
- 3-4 łyżki startego chrzanu
- 1 łyżka musztardy
- posiekana zielona pietruszka do podania
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Dużym garnku zagotowujemy wodę i dodajemy do niej obraną i pokrojoną na kawałki włoszczyznę, ziele angielskie, sól, pieprz, zgniecione ząbki czosnku. Gotujemy w tym wywarze oczyszczone ozorki ok. 1,5 godz. - do miękkości.
- SOS: Na patelni robimy zasmażkę: najpierw rumienimy odrobinę mąkę, a potem dodajemy masło i energicznie mieszamy. Następnie dodajemy do zasmażki bulion, wciąż mieszamy, musztardę i śmietanę. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą zdejmujemy z ognia, dodajemy chrzan i energicznie mieszamy. Gotowy sos wlewamy do sosjerki.
- Ozorki wyjmujemy z wywaru, kroimy na plastry, wykładamy na półmisek, polewamy sosem i posypujemy natką. Podajemy z ziemniakami lub kluskami i ogórkiem kiszonym bądź marynowanymi grzybkami.
