Jak kupować wołowinę? Jak rozpoznać dobrą wołowinę?
Wołowina to bardzo wartościowe, zdrowe mięso - jednak jadamy jej w Polsce niewiele. Polak statystycznie zjada rocznie niecałe dwa kilogramy wołowiny, Niemiec - 12 kg, a Francuz - nawet 25 kg. Dlaczego jemy tak niewiele wołowiny? Może dlatego, że trudno kupić dobrej jakości mięso? Podpowiadamy, jak kupować wołowinę.
Mała popularność wołowiny w Polsce to efekt kilku czynników.
Po pierwsze wołowina - szczególnie te części tuszy o dużych walorach kulinarnych, takie jak polędwica, ligawa czy udziec - nie są tanie.
Po drugie - nawet wysoka cena nie jest gwarancją wysokiej jakości mięsa. W Polsce przeważa bydło ras mlecznych, z których mięso nie jest tak dobre, jak z krów ras mięsnych. A właśnie mięso z rodzimych hodowli najczęściej trafia na polskie stoły. Gdy pochodzi z młodego byka - tzw opasa - będzie na pewno smaczniejsze i łatwiejsze do przygotowania niż mięso pochodzące ze starszej mlecznej krowy.
Po trzecie - mięsa wołowego nie sezonuje się (poza restauracjami podającymi steki), dlatego trafia do sklepów 5-7 dni po uboju. A wołowina nabiera pełni walorów smakowych i kruszeje dopiero w 20-22 dni po uboju krowy (oczywiście sezonowanie mięsa musi się odbywać w odpowiednich warunkach). Brak sezonowania i pochodzenie mięsa od starszych sztuk bydła sprawia, że wołowina jawi się jako trudna do przygotowania, zwłaszcza dla osób o niewielkim kulinarnym doświadczeniu.
Jak kupić dobrą wołowinę?
Przede wszystkim należy kupować albo w dobrym i sprawdzonym sklepie rzeźnickim albo w supermarkecie - by nie trafić na mięso pochodzące z nielegalnego uboju.
Wołowina niesezonowana powinna:
mieć jasnoczerwony kolor - oznacza to, że mięso pochodzi z młodego bydła (pamietać jednak należy, że wołowina ciemnieje pod wpływem tlenu, także pod wpływem sezonowania)
mieć zapach mięsa, a nie psującej się krwi
tłuszcz wołowy powinien mieć kolor śmietankowy, ciemniejsza barwa przerostów tłuszczowych świadczy o tym, że mięso pochodzi ze starszych sztuk bydła ( podczas sezonowania kolor tłuszczu nie zmienia się, w przeciwieństwie do koloru mięsa)
po naciśnięciu mięso powinno być sprężyste - jeśli ślad nacisku pozostanie na dłużej oznacza to niską jakość mięsa
gdy po naciśnięciu wypłynie z mięsa mętny sok, to oznacza, że jest ono po prostu stare.
