Pasty do kanapek - proste, eleganckie, pyszne! Przepisy Agaty Wojdy [WIDEO]

2020-10-05 14:44
Pasty do kanapek - proste, eleganckie, pyszne! Przepisy Agaty Wojdy
Autor: Leszek Molski Delikatne, dobrze doprawione pasty do kanapek rewelacyjnie smakują ze świeżym pieczywem.

Pasta do kanapek - wydaje się, że to kulinarny banał. Ale niesamowicie pyszna pasta i świeże pieczywo idealnie nadają się do zabrania na piknik, jako startery na majowym grillu czy jako przystawki podczas brunchu. Szczególnie, jeśli zrobisz pasty z przepisów Agaty Wojdy, szefowej  kuchni hotelu Bellotto!  

Mus z kurzych wątróbek z jabłkiem i pigwówką

0,5 kg oczyszczonych, osuszonych wątróbek drobiowych

50 ml nalewki z pigwowca, mirabelek lub cytrynówki

1 średnia cebula

1 winne jabłko

150 ml śmietanki 40%

½ wędzonej suszonej papryki

1 płaska łyżeczka cukru

szczypta gałki

szczypta cynamonu

sól cytrynowa

sól zwykła

1 łyżka masła

1 płaska łyżka masła klarowanego, gęstego

Wątróbki oprószamy wędzoną papryką, odstawiamy. Cebulę drobno kroimy, podobnie też obrane jabłko.

Na patelnię wkładamy klarowane masło, dodajemy najpierw cebulę, a po 3 minutach jabłko. Pozostawiamy na kolejne 3 minuty. Zdejmujemy.

Dajemy na nową patelnię masło, wątróbkę, cynamon, cukier i obsmażamy. Po 2 minutach podpalamy ostrożnie wlewając nalewkę, solimy i przez minutę trzymamy na ogniu.

Przekładamy gorące do malaksera, dodajemy jabłka z cebulą i rozdrabniamy na aksamitny mus. Użyłam ręcznego blendera i wysokiego naczynia.

Przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni. Studzimy.

Dopiero, gdy mus będzie całkowicie zimny ubijamy na sztywno kremówkę z odrobiną soli i gałki. Łączymy niezwykle delikatnie z wątróbkowym musem.

Odstawiamy do lodówki na 30 minut. Serwujemy, gdy odpocznie, np. na grzance posmarowanej wcześniej chrzanowym twarożkiem.

Idealny serwis: maślana grzanka z musem z porcją konfitury z gruszek i posypką z chrupiącej uprażonej cebuli lub grzanka z serkiem chrzanowym i łyżka musu.

Mus z wędzonego pstrąga

ok. 250 g filetu wędzonego pstrąga bez skóry i ości

1 mała, słodka biała cebula

1 czubata łyżka majonezu

1 łyżka jogurtu greckiego gęstego

sok z 1/2 cytryny

sól, pieprz świeżo mielony, cukier

olej

Porwij pstrąga na mniejsze kawałki i przełóż do wysokiego naczynia do blendowania. Dodaj sok z cytryny, majonez i jogurt. Zmiksuj na gładką masę doprawiając pieprzem i solą.

Cebulę posiekaj w najdrobniejszą kostkę i łyżką wmieszaj do pstrąga. Przykryj i odstaw do lodówki, aby lekko stężało.

Serwujemy na grzankach razowych, z carpaccio z kalarepki lub buraka.

Pasta z gotowanych jaj, kiełbasy krakowskiej i musztardy gorczycowej

4 ugotowane na twardo jajka

200 g obranej kiełbasy żywieckiej lub krakowskiej

3-4 łyżki majonezu

1 łyżeczka musztardy z ziarnami gorczycy

2 łyżki drobnego, posiekane szczypioru

sól, pieprz w młynku

Przez maszynkę do mięsa przepuszczamy kiełbasę.

Jajka ścieramy na tarce na najmniejszych oczkach, mieszamy z majonezem, kiełbasą i musztardą na gładką masę.

Dodajemy szczypior, świeżo mielony pieprz i doprawiamy solą.

Alternatywa: szynka gotowana lub konserwowa, odrobina chrzanu, jajka, majonez i blendowanie wszystkiego na gładki krem. Potem dodatki wedle uznania.

Serwowanie: przyrumieniony tost z masłem gorczycowym.