Sposoby znawców kuchni na sprawdzenie, czy ryba jest świeża:
skrzela - powinny być intensywnie czerwone. Ryby z wyciętymi skrzelami lub z brązowymi są podejrzane!
oczy - powinny być jasne, wypukłe i niezamglone. Zapadnięte oczy lub usunięte też są sygnałem, że ryba jest nieświeża!
śluz - musi być go mało, powinien być przezroczysty i rzadki. Biały śluz na przykład na filecie łososia oznacza, że nie powinien być spożywany!
tusze ryb powinny być sprężyste i jędrne tzn. powinny po przyciśnięciu wracać po swojego kształtu,
świeży pstrąg ma bladoróżowy kolor,
świeży łosoś ma kolor intensywny pomarańczowy.
