Jak grillować wołowinę - porady i najlepsze przepisy

Jak grillować wołowinę - porady i najlepsze przepisy

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Jak grillować wołowinę - porady i najlepsze przepisy

Praktyczne rady, jak grillować wołowinę  podają znani kucharze: Grzegorz Łapanowski oraz Michał Tkaczyk. Dobre przepisy na hamburgera oraz żeberka glazurowane syropem sosnowym. 

Ostatnio rozsmakowałem się w wołowinie z grilla, doprawionej na modłę argentyńską, czyli sosem chimichurri. Jego europejski odpowiednik to salsa verde, którą ja sam przygotowuję, miksując świeżą kolendrę z kaparami, filecikami anchois i kroplą oliwy. Ta mieszanka idealnie pasuje do upieczonego z wierzchu, ale pięknie różowego w środku, soczystego antrykotu z rusztu – bo muszę zdradzić, że to mój ulubiony kawałek mięsa – pisze znany kucharz Grzegorz Łapanowski.

Przyrządzenie delikatnej i aromatycznej wołowiny z grilla nie jest trudne. Podobnie jak inne rodzaje mięsa, pieczemy ja na żarze, a nie na ogniu, na odpowiednich tackach.

Aby nadać naszym potrawom wyrazistości przed pieczeniem warto także wrzucić na rozżarzony węgiel odrobinę ziół bądź gałązki jałowca.

Hamburger z ogórkiem kiszonym i pieczonymi ziemniakami

Składniki:

  • 0,5 kg mielonego mięsa wołowego,

  • 1 jajko,

  • 300 g tartej bułki,

  • sól,

  • 4 ogórki kiszone,

  • 8 ziemniaków,

  • 30-40 g masła,

  • kminek

Sposób przyrządzenia:

Ziemniaki obrać, osuszyć. Naciąć w poprzek i w nacięcie włożyć strużynę masła, posypać kminkiem. Ziemniaki zawinąć pojedynczo w folię aluminiową i piec ok. 50 min. Solić dopiero upieczone. Mielone mięso wymieszać z przyprawami, jajkiem, tartą bułką namoczoną w mleku, przyprawić do smaku solą, dodać posiekane ogórki. Zmoczonymi zimną wodą dłońmi formować płaskie kotlety i piec na grillu ok. 5-6 minut z każdej strony.

Grillowane żeberka glazurowane syropem sosnowym

Przepis Michała Tkaczyka, Szefa Kuchni Hotelu Bristol

Składniki na 4 porcje:

  • 1200 g Żeberka wołowe QMP,

  • 0,5 łyżeczki mielonego kminku,

  • sól i świeżo mielony pieprz,

  • 2-3 łyżki stołowe syropu z młodych pędów sosny,

  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina,

  • 10 cebulek szalotek,

  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego,

  • 1 łyżka papryki słodkiej mielonej,

  • olej rzepakowy,

  • 500 ml bulionu wołowego,

  • 100 g masła,

  • natka pietruszki,

  • 250 g pęczaku,

  • 5 grzybów suszonych,

  • 100 ml octu balsamicznego,

  • 300 g młodych buraczków

Sposób przygotowania:

Sprawione żeberka osuszyć ręcznikiem papierowym. Z oleju i przypraw przyrządzić marynatę i odstawić mięso do lodówki na 12 godzin do zamarynowania. Żeberka wyjąć z marynaty, obsmażyć z dwóch stron i piec w piekarniku nagrzanym do 120°C pod folią aluminiową około 120 min. Po 90 minutach dodać do pieczenia szalotki, podlać czerwonym winem i bulionem wołowym, dodać koncentrat pomidorowy. Gdy żeberka będą miękkie, posmarować je syropem sosnowym i zapiec pod grillem.

Ugotować grzyby suszone, a na około 40 minut przed końcem pieczenia żeberek, zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę, dodać kaszę - obsmażyć aż będzie szklista, a następnie podlać winem i odparować je do połowy. Podlać wywarem grzybowym wraz z grzybami do poziomu, aż kasza będzie przykryta. Gotować podlewając za każdym razem bulionem wołowym, do zakrycia kaszy. Gdy kasza będzie ugotowana - lekko twardawa, doprawić ostatecznie do smaku, dodać świeże masło i natkę.

Żeberka podawać z kaszą w stylu risotto oraz pieczonymi młodymi burakami z octem balsamicznym.

Ocena: 0