Jak zrobić golonkę w piwie po bawarsku? Przepis na mięso jak z Oktoberfest!
Złocista, aromatyczna i obłędnie soczysta – taka właśnie powinna być golonka w piwie po bawarsku. To klasyk kuchni niemieckiej, który od lat króluje na Oktoberfest. Sekret idealnego smaku tkwi w prostocie: mięso najpierw gotuje się do miękkości, a potem piecze, by zyskało chrupiącą skórkę i głęboki, piwny aromat. To danie, które pachnie biesiadą i dobrym nastrojem – idealne na rodzinny obiad lub spotkanie z przyjaciółmi. Spróbuj przepisu na golonkę po bawarsku jak z monachijskiego Oktoberfest i przenieś ten smak do własnej kuchni.
Golonka - co warto o niej wiedzieć?
Golonki dzielą się na przednie i tylne. Te pierwsze mają mniej mięsa, ale są delikatniejsze i znacznie tańsze. Tylne z kolei są bardziej mięsiste, soczyste i idealne do pieczenia – choć wymagają dłuższego gotowania i odrobinę więcej cierpliwości. Właśnie z nich powstaje najczęściej klasyczna golonka po bawarsku, pełna smaku i aromatu piwa.
Mięso z golonki ma wyjątkową strukturę – jest miękkie, lekko kleiste i bogate w kolagen. Dzięki dużej ilości kości i chrząstek wywar po jej gotowaniu samoczynnie się żeluje, co świadczy o jego wartości odżywczej. Taki naturalny kolagen doskonale wpływa na stawy i skórę. Choć golonka należy do dań dość tłustych, odpowiednie przygotowanie – gotowanie, a potem pieczenie – sprawia, że większość tłuszczu zostaje w wywarze i na blasze. Dlatego od czasu do czasu warto pozwolić sobie na ten mięsny rarytas z chrupiącą, złocistą skórką, szczególnie w chłodne
Polecamy także Przepis na golonkę w miodzie po podlasku oraz Przepis na golonkę w kapuście
SKŁADNIKI
- 4 golonki tylne
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 por
- 1 butelka ciemnego piwa ( ja daję piwo typu Porter )
- 4 ząbki czosnku
- łyżka słodkiej papryki
- łyżka majeranku
- pół łyżki mielonego kminku
- pół łyżeczki pieprzu mielonego
- 10 ziarenek pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- sól
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Golonki myjemy, wkładamy do dużego gara, zalewamy wodą, dorzucamy pieprz w ziarenkach, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy przez 2 godziny.
- Po godzinie gotowania do golonki dorzucamy obrane marchewki, pietruszkę, seler i białą część pora. Wywar z golonką solimy. Po dodaniu warzyw i soli gotujemy kolejną godzinę. Po tym czasie golonki wyjmujemy z wywaru, studzimy.
- Przygotowujemy marynatę: w dużej misce lub garnku mieszamy piwo z majerankiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką mieloną, kminkiem, pieprzem i ewentualnie solą (odrywamy kawałeczek mięsa i sprawdzamy jego słoność, jeśli jest potrzeba dosalamy).
- Przestudzone golonki maczamy w marynacie polewając mięso z każdej strony. Odstawiamy na około 1 godzinę, w tym czasie często poruszając naczyniem, aby marynata pokrywała całość mięsa.
- Po tym czasie golonki układamy w naczyniu żaroodpornym, polewamy marynatą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 1 godzinę. W czasie pieczenia mięso polewamy 3-4 razy marynatą spod golonek.
- Podajemy z zasmażaną kapustą, musztardą, chrzanem i pieczywem.
